味精、鸡精、酱油等调味品可以多吃吗？吃多了会有什么坏处吗？

天津市泰达医院 李青

中国人的饮食讲究色、香、味俱全，所以我们的生活中少不了味精、鸡精、酱油等调味品。适当的食用调味品可以增加我们的食欲，但过多食用就会引起健康问题。

一、三种调味品的主要成分

1、味精和鸡精

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，又称味素，是我国日常生活中常用的调味品，主要成分为谷氨酸钠。

根据《鸡精调味行业标准》，鸡精指的是鸡精调味料，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物加工而成的、具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。简单的是，鸡精就是鸡肉味的味精。

味精和鸡精对人体没有营养价值，但它能增加食品的鲜味，刺激人们的食欲，有助于提高人体对食物的消化率。在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

2、酱油

酱油是中国传统的调味品，用大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成，含有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能改善菜肴的味道，增添菜肴的色泽，有助于促进食欲。

和味精、鸡精一样，除了增加咸度，改善味觉之外，酱油实际上也没有什么营养价值。

二、三种调味品的过量食用的危害

尽管三种调味品营养成分各异，但三者有一个共同特点，那就是钠含量过高。其中钠含量最高的是鸡精，平均每100g中钠含量为21g；其次为味精，平均每100g中钠含量为8.2g；三者中酱油的钠含量最少，平均每100g中钠含量为5.8g。

早在20世纪50年代就已经研究证实，每日钠的摄入量与高血压的发生率存在明确的相关性。此后，进一步的研究发现，肥胖和高盐饮食互相协同，共同导致高血压、肾脏疾病和心血管疾病。

据2014年发表于《新英格兰医学杂志》上的一项研究显示，全球平均钠摄入量为3.95g/天(相当于食盐10.06g/天)。我国居民每日盐的平均摄入量，男性14.3g，女性12.3g，平均为13.3g，显著高于世界卫生组织最新推荐的5g/日盐的水平，属高钠饮食国家之一。而中国高血压患者中近60％是盐敏感性高血压，高盐、盐敏感性是我国高血压患者的主要特征。

最近几年，部分居民已经充分认识到高盐饮食的危害性，开始自觉的减少盐的摄入量，比如北京居民用盐勺控制用盐量。但是，对看不见的盐却往往掉以轻心，这些看不见的盐主要来自于味精、鸡精、酱油等。比如，2011年一项食盐摄入水平与来源的研究显示，山东省城乡居民12.6%的钠盐摄入来自酱油，5.69%来自咸菜。

中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。

从以上的数据不难发现，味精、鸡精、酱油等调味品含有大量的钠离子。味精、鸡精、酱油本身没有什么危害，但过多的食入会导致钠超标，引发一系列健康问题。

一个成年人，如果没有大量的出汗，每日钠的消耗量约为0.6g，相当于1.5g盐。实际上，每天摄入3g盐就能够满足生理需要。高盐摄入，不是因为身体需要，而是自小养成的习惯。

味精、鸡精、酱油可以吃，但不能多吃，多吃有害健康。控制钠的摄入，除了控制盐之外，还有控制“看不见的盐”，也就是我今天所说的味精、鸡精和酱油等调味品。