捞汁小海鲜入味技巧?先处理海鲜，鲍鱼肉整粒挖出，剪掉中间和周围的闭壳肌，打个花刀，好看也方便入味，我来为大家讲解一下关于捞汁小海鲜入味技巧?跟着小编一起来看一看吧!

捞汁小海鲜入味技巧

先处理海鲜，鲍鱼肉整粒挖出，剪掉中间和周围的闭壳肌，打个花刀，好看也方便入味。

基围虾剪掉虾须，挑去虾线，笔管鱿鱼剪掉眼珠，挤出口器。

去掉骨头和墨囊，冲洗干净，墨鱼预先处理过，只需挤出口器，撕掉黑色筋膜就可以。

水中放姜片，大火烧开，先放入花螺，倒入料酒，再依次放入基围虾、鲍鱼，煮熟后迅速捞出。

笔管鱿鱼和墨鱼先后入锅烫熟，五分钟后捞出沥干，做捞汁，碗中加入生抽130ml，加入味醂130ml，老抽50ml，鱼露30ml，蚝油50g，按比例倒入盆中，加适量纯净水稀释。

嫩姜榨汁，和姜蓉混合，倒进海鲜里，放入蒜末，葱花，青椒，小米辣，陈皮丝，小青柠，木姜子。

调好的捞汁浇在小海鲜上，冷藏入味。