蚂蚁上树这道菜，第一次听到名字的时候，我还真以为要吃蚂蚁呢，忍不住打了个寒颤，毕竟在有些地区吃炸蝎子炸蚂蚁也不是什么稀罕事。但是当蚂蚁上树这道菜被端上桌后，我才知道自己着实闹了个乌龙，心里的石头也落了地。

蚂蚁上树，别名也叫肉末粉丝，其实是一道有名的川菜。食材中，没有蚂蚁，也没有树，只有肉末和粉丝，因为炒好的肉末会黏在粉丝上，用筷子挑起粉丝，乍一看还真的以为是蚂蚁爬在树枝上，因此而得名。

这道菜最大的特点就是下饭，用筷子轻轻夹起一撮吸饱汤汁的粉丝，咸鲜中带有几丝微辣，浓郁的肉香和爽滑的粉丝在口腔里交汇融合，撞击出一个美妙的味蕾。

制作这道菜的成本非常低，不超过5块钱。所有食材都是生活中常见的，厨房小白也能轻松搞定。

蚂蚁上树

【 食材 】

猪肉糜100克、红薯粉丝2把

【 调料 】

郫县豆瓣酱1勺、蒜瓣1颗、姜片1片、小葱1根、生抽（酱油）—1勺、老抽（酱油）半勺、白砂糖1勺、清水或高汤适量

步骤：

1、 红薯粉丝提前用温水浸泡30分钟左右，蒜瓣和姜片切成末，小葱切成葱花，郫县豆瓣酱剁碎。

2、热锅冷油，放入姜蒜末爆香。放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

3、放入猪肉糜翻炒至变色，撒入白砂糖，倒入生抽调味、老抽调色。

4、加入清水或高汤，再把红薯粉丝倒入锅里，用筷子拨散均匀。

5、中火煮开约10分钟左右，大火微微收汁，撒上葱花出锅。

小怡的秘密

1、红薯粉丝需要用温水才能完全泡发。用冷水泡发不但不能充分泡发，还容易造成糊锅。用热水泡发欲速则不达，外表软烂里面坚硬。

❷ 放入红薯粉丝后，一定要用筷子迅速拨散，而不是用锅铲。

❸ 最后的汤汁尽量多留一点，红薯粉丝容易涨发，变成干巴巴的一坨就不好吃了。