反沙香芋是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

反沙香芋

反沙香芋的做法：

1、食材准备：香芋 500g，植物油 适量，白糖 250g，葱，清水等适量；香芋去皮切成长方形，香葱切粒；入油锅炸熟；捞起，控干油。

香芋去皮切成长方形，香葱切粒

入油锅炸熟

捞起

控干油

2、锅里留少许油，放入白糖，加入适量清水小火熬到起泡；加入已炸好的香芋翻炒至白糖均匀地裹在香芋上，撒上香葱，关火继续翻炒直到反沙。

锅里留少许油，放入白糖，加入适量清水小火熬到起泡

继续翻炒直到反沙

3、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘