吃素的利和弊?来源：【中国食品报】随着国民生活水平的提高，越来越多的疾病是源于营养过剩，而疾病人群逐渐呈现出年轻化的趋势人们开始寻求一种健康的生活方式，吃素成为一种新潮流相关数据显示，全球大约有3.75亿的素食主义者，截至2021年，我国素食主义者已突破5000万人现代研究证实，长期吃素对身体有益也有弊，下面我们就来聊聊关于吃素的利和弊?接下来我们就一起去了解一下吧!

吃素的利和弊

来源：【中国食品报】

随着国民生活水平的提高，越来越多的疾病是源于营养过剩，而疾病人群逐渐呈现出年轻化的趋势。人们开始寻求一种健康的生活方式，吃素成为一种新潮流。相关数据显示，全球大约有3.75亿的素食主义者，截至2021年，我国素食主义者已突破5000万人。现代研究证实，长期吃素对身体有益也有弊。

素食大多以绿色蔬菜为主，其脂肪含量很少。因此素食主义者不容易堆积脂肪，尤适合肥胖人群。人体是通过肝脏来进行分解代谢脂肪的，肉食类具有丰富的脂肪，故会导致肝脏的负担加重，而吃素则可以减轻其负担，利于肝脏的休息和恢复，适合高脂血症、脂肪肝等人群。

素食中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缩短排泄物在肠中的停留时间，减少毒素的吸收，加快新陈代谢，有利于身体的健康，尤其是对于老年性便秘人群。

美国医学博士詹姆士·约瑟夫指出，蓝紫色的蔬菜具有减压效果，如茄子、甘蓝、紫菜、苋菜等。其所含花青素具有抗氧化功能，可以清除自由基，预防高血压、冠心病等心血管疾病的发生。苦瓜、黄瓜、生菜、洋葱、芦笋、胡萝卜等具有多种活性物质，可以抑制糖类转变成脂肪，帮助稳定血糖和预防血糖升高，尤其适合肥胖型糖尿病人群。

牛津大学的一项对近5万受试者的调查显示，素食主义者出现胆结石疾病的风险更高。因为长期只吃素食，不吃肉类导致身体不能够获得足够的优质蛋白和必备营养，抵抗力减弱。大多数素食如番茄、菠菜、芹菜等绿色蔬菜中含有丰富的草酸，如果饮食中摄入草酸较高，会导致血液中草酸浓度明显升高，进而导致尿液中草酸浓度升高。由于大多数蔬菜属于碱性，对于患有磷酸钙结石的人群，容易形成碱性磷酸钙沉积病，导致关节部位肿胀疼痛功能活动受限。如骨性关节炎、破坏性关节病变等，严重影响人体的正常活动功能。

中国营养学会发布的《中国学龄儿童膳食指南（2022）》指出，一日三餐、定时定量、饮食规律是保证学龄儿童健康成长的基本要求。应每天吃早餐，并吃好早餐，早餐食物应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶豆坚果等食物中的三类及以上。不挑食偏食、不暴饮暴食，养成健康饮食行为。如果只吃素菜或大量吃素菜则容易阻止钙和锌的吸收，而钙与锌会促进生长发育，缺乏会影响孩子的智力发育和骨骼生长，从而导致机体生长停滞引发发育不良。

相关研究表明，全球每4个人中，就有1人有铁储备不足，从而导致缺铁性贫血，这在素食者当中更为常见。食物中的铁有两种：血红素铁和非血红素铁。人体主要靠的是吸收血红素铁进而营养全身，而素食中以非血红素铁为主，其含铁量较低，很难被人体吸收，若铁的摄入量不足，会导致造血功能减弱，血细胞生成减少，从而诱发缺铁性贫血症，产生头晕、头痛、记忆力减退、思想不集中等表现。

素食主义者容易缺乏蛋白质，由于只吃植物，而植物中蛋白质含量较低。如果长期缺乏蛋白质，人体的抵抗力和免疫力都会下降,出现低蛋白血症、水肿或经常感冒等。

素食主义者最容易缺乏的就是维生素B12，因为其只存在于肉、蛋、奶等食物中，维生素B12可以预防巨幼细胞性贫血以及改善神经系统病变，如果维生素B12摄入不足，会出现广泛对称性的色素沉着皮肤病，表情呆滞、智力倒退的神经损伤症状以及腹泻、呕吐等胃肠道症状。

《中国居民膳食指南（2022）》中提炼出平衡膳食八准则，第一准则就是“食物多样，合理搭配”。《中国居民膳食指南（2016）》指出，畜禽肉40—75克、水产品40—75克、蛋类40—50克；而《中国居民膳食指南（2022）》则有所调整，动物性食物120—200克，每周至少2次水产品，每天一个鸡蛋。由此可见，鱼、禽、肉、蛋等动物性食品对人体重要性，动物性食物含有丰富的蛋白质、矿物质、脂肪、无机盐和维生素。建议人们根据自身情况，制定科学健康的饮食习惯和生活方式。

（湖北民族大学医学部硕士研究生 宋添力）

《中国食品报》(2022年06月23日06版)

（责编：朱美乔）

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