凉拌鱼腥草的做法如下：

一、原料：鱼腥草400克，盐10克，干辣椒50克，白糖20克，醋40克，香油5克，姜、蒜适量；

二、步骤如下：

1、将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，用清水淘洗干净，水加1茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用；

2、将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用，蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用，干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用，锅内注入油加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出；

3、碗里添加盐、白糖、醋、香油拌匀，将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后即可。