老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。很受大家喜爱。
老油炼制方法：
1、将不锈钢大桶放置旺火上；
2、下油，即牛油和茶油烧好后下蒜片、姜片和葱段；
3、炸干味出近，打起不要；
4、放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料；
5、放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。
在炼制的过程中，要注意的是：
1、下料以前，不管是牛
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