1、泥鳅含有优质的蛋白、钙、鳞、维生素多种营养元素，它满足人体生长发育的需求。另外泥鳅所含的脂肪和胆固醇很少，对延缓血管衰老，能保证血液的顺利流通。

2、泥鳅营养价值是很丰富的，从营养角度讲是没有腿的食物，营养价值很高。它里面含有优质的蛋白、钙、鳞、维生素多种营养元素，它满足人体生长发育的需求。

3、另外泥鳅所含的脂肪和胆固醇很少，对延缓血管衰老，能保证血液的顺利流通，可在很大程度上起到了防治心脑血管的疾病。泥鳅能促进帮助体弱多病的孩子及老人的生长发育。但是注意泥鳅不能吃狗肉、螃蟹等，因为会引起中毒，另外阴虚火盛的人最好不要食用。