蒲烧鳗鱼降低热量，就要尽量减少酱料。每500克的蒲烧鳗鱼热量为272.46卡路里，其中大部分是因为添加了浓稠美味的酱汁导致的热量激增。但是鳗鱼本身的热量不高。蒲烧鳗鱼含有丰富的维生素和蛋白质，在减肥过程中，这两种元素是必不可少的。选择优质的食物，补充人体必需日常营养，在减肥过程中显得重中之重。
鳗鱼的营养价值十分丰富，它体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，是中老年人理想的保健食品。
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