使牛肉更加软烂的方法如下：
1、首先牛肉要买得恰当，要挑选鲜明光亮而软的牛肉；
2、切牛肉时要横纹切，加少许柠檬汁，降低牛肉的酸碱度，用猛火炒，那样牛肉才能更加软烂；
3、牛肉丝要用少量淀粉拌匀，火不能大，这样肉丝才嫩滑；
4、腌牛肉之前，先放进冰箱，这样一来好切，二来腌牛肉时会吸收水分变嫩；
5、如果牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切，这样牛肉才能软嫩些。
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