喝酒的凉菜有：凉拌猪耳朵、凉拌猪皮、凉拌萝卜丝、凉拌生菜等等。

做法如下：

1、凉拌猪耳朵：

这是一道最经典不过的凉菜了。先将猪耳朵用醋还有清水给洗干净，祛除腥味，然后锅里加入清水再放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油之后烧开，最后放入猪耳朵去煮，煮好了之后切成细丝就能吃了。

2、凉拌猪皮：

先把猪皮洗干净，最好是用温水泡一会，之后锅里加入清水，还有葱姜蒜和八角等香料，之后倒入猪皮煮熟，然后将红白萝卜切丝，也稍微的用开水给烫一下，最后将煮好的猪皮切丝，加入萝卜丝还有香菜一起搅拌均匀就能吃了。

3、凉拌萝卜丝：

这个菜是一个素菜，但是却非常的美味可口，我们需要将红白萝卜都给切成细丝，之后加入一点盐用手抓捏至软化，倒掉我们捏出来的汤汁，之后再加入香菜再次的加入盐，捏一下，再倒掉多余的水，最后加入调味料拌匀，再撒上少许白芝就能开始吃了。

4、凉拌生菜：

这个凉拌菜就比较的简单了。将生菜给洗干净，然后加入蒜末、辣椒粉、白砂糖、酱油等调味料，稍微的搅拌均匀一下就好了。