1、先把除了水和黄油以外的材料加进去，然后慢慢加水，水量要按配方的量再减十克，也就是说先留十克出来，一会再加。混合均匀然后把面团放到光滑桌面上开始揉面，刚开始的面团是很粗糙能看到明显的颗粒状。

　　2、接下来要把面团表面揉光滑。这里注意，面团肯定是要黏手的！所以请不要把自己想成一位优雅的小公举，一定要把自己想象成一个力壮如牛啥也不嫌弃的大妈！哈哈。做面包不是做馒头要讲究三光，面包的面团一定是要粘手才对，只有柔软的面团你才能轻松的把面团揉开，一个大面疙瘩费九牛二虎之力也搜不出膜，这也是为什么贝果面团不好手揉的原因。

　　3、开始揉面团时候，会比较凌乱，手肯定会像图中一样被黏住。揉面的时候要时常把手上的面清理干净，放回面团中，但也不至于揉一下就清一下。

　　4、揉好的面团是表面光滑无面疙瘩的状态，我想说你现在偷懒没揉到位，一会揉出膜你会更费力，还是努力揉面吧！（我面团里有加黑麦粉…）揉好的面团放盆里，盆要事先喷油或涂油，盖上保鲜膜冰箱冷藏30-60分钟，目的是让水和面粉充分融合。

　　5、面团拿出来揉面，先加5克水进去看面团的软硬度可以了就开始揉，太干就再加另外5克，在揉面的过程中水分会散失掉要时常加少量水保持面团湿度，然后开始揉面。