自从雨水节气过后，天气逐渐地回暖了，市面上也多了一些绿色的蔬菜！不过对于我来说，在所有蔬菜中最爱的还是包菜！因为它的做法很多，有时候心情好的时候，用它做个卷饼，再或者干煸一个，实在不爱做饭的时候，也能拿出前段时间用包菜做的酸菜，超下饭！

其实，包菜的营养价值是非常高的，特别是它的维生素C含量，只需半颗就能抵得上一个成年人一天对对维C的需求！同时吧，包菜的脂肪和热量都非常低，也深受不少吃货的喜爱，小简也算是其中之一吧，因为最近正在减肥，包菜就成了最好的选择！

包菜，是一种土叫法，人家学名叫做甘蓝，也叫卷心菜，因为它的叶子是一层一层包起来的，所以又称为包菜！新鲜的包菜虽然一年四季都能吃到，但我感觉还是春天的最好吃，水分很足，无论炒还是拌都脆脆的，尤其是做手撕包菜，那简直太好吃了！

经常买菜的人想必已经发现了，市面上的包菜一般分为两种，一种是卷的比较结实的，一种是卷的比较松散的，那么我们该选哪一种呢？好多人都是随手买一个就回家，一炒发现不是那个味道，这钱不就是白花了嘛。我们为了弄明白哪一种好吃，特意打电话请教了老菜农，根据菜农的经验他告诉我们说，二者无论口感，还是营养，差别都很大，别选错了！

先来说一下松散的包菜！这种包菜叶子包裹得不那么严实，用手一捏能很轻松地捏扁！这种包菜水分比较少，而且比较脆，适合炒着吃，做手撕包菜就用这种，口感很脆！缺点是，由于叶子与叶子的间隙大，所以会有农残的现象，烹调之前最好是认真清洗几遍，以免出现农药残留！

再说一下结实的包菜！这种包菜由于叶子与叶子之间没有缝隙，所以它的水分很足，但是有明显的苦涩味！如果是炒着吃最好不要选这种，容易出水，导致菜品的卖相很差，口感也不怎么好！这种包菜比较适合做饺子馅，可以让馅料更鲜嫩多汁！

除了挑选硬度之外，还要注意这几点！首先叶子必须是光滑的，看起来水嫩嫩的，没有出现打蔫的现象！包菜的颜色越深，代表也就越新鲜，如果颜色很淡，则是被剥掉了很多，也是不怎么新鲜的！最后一点就是看一下它的菜心部分，如果菜心是黄色的，则说明是新鲜的，如果出现白色，则说明是放了一段时间了，叶黄素都流失了，这种尽量不要买！

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