泥鳅去肚腹打理干净。
葱洗净切成葱丝。
鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，加入适量的的水，搅匀，并用勺子打掉上面的泡沫。
将鸡蛋液倒入盘中，放入泥鳅。放入锅中，隔水，盖上锅盖，小火蒸15分钟左右，就蒸熟了，关火后焖1分钟左右。
端出盘子，撒上葱丝。
最后淋上橄榄油，就可以享用了。
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