天气转热，简单好吃的炸酱面便成了很多家庭饭桌上最受欢迎的食物了。炸酱面起源于北京，流行于全国，由特制的肉酱淋在刚煮熟的面条上，加上菜码，就成了一道香味四溢的炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。

一碗美味的炸酱面离不开三点：炸酱香浓，面条筋爽（手擀面才够味）、菜码丰盛。当然，由于各地区的炸酱和菜码各不相同，也形成了自己地方独特的风味，丰富的面码不仅让一碗炸酱面口感丰富，营养也更全面了。

炸酱面

By 宝儿的小厨房

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· 主料 ·

猪肉〡200g

面条 | 2扎

· 辅料 ·

红萝卜〡1/3根

胡萝卜 |1/3根

黄瓜 | 1/3根

黄豆 | 50g

豆芽 | 30g

大葱 | 1段

姜 | 1块

干黄酱 | 2勺

甜面酱 | 1勺

· 做法 ·

1.黄豆洗干净，放入锅里加入清水，大火煮开转小火煮15到20分钟。

2. 姜切成片，或者剁成姜蓉也可以，大葱切成圈。

3. 猪肉洗干净后切成肉丁，热锅，然后花生油，倒入肉丁炒至变色。

4.加入八角和姜爆香。

5.倒入干黄酱和甜面酱，翻炒一小会。

6.加入热水，炒均匀，大火烧开转小火，时常翻炒几下。

7.红萝卜，青萝卜去皮切成丝，黄瓜也切成丝。

8.肉酱炒至浓稠后加入大葱炒均匀出锅，锅里放水烧开，放入豆芽煮熟捞出，锅里放入适量的水烧开放入面条，煮熟后捞出来装盘，然后码上配菜和炸酱。

小贴士：

1. 夏天吃炸酱面可以现过一遍凉水，再吃面会更清爽。

2. 喜欢辣一点的可以在炒酱的时候加一些干辣椒进去。

3. 如果怕炸酱太油腻的话可以打个鸡蛋进去，吸收一下酱里面多余的油。

小时候能吃到一碗带肉的炸酱面真的是无比幸福的事情，没有神秘配方，也没有特殊做法，只因为妈妈这样做过。

炸酱面的做法大同小异，让人心心念念不止是夏日里那份筋爽的味道，更多的是记忆里的人和故事吧。

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·----- 往期回顾 -----·

01〡不用揉面不脏手，早餐吃它最省事

02〡口口销魂的拌饭，懒人必备！

03〡外酥里嫩又多汁，吃过的人都爱

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