我一直很喜欢吃酥肉，偶尔就炸一点，但是现在肉还是比较贵呀，买菜看到了杏鲍菇，果断买一根，看看能不能做出来吃酥肉的感觉。结果证实，太好吃了~我是一根接着一根的吃，停不下来~

我的小经验：炸不同的食材要用不同的淀粉，全用淀粉的成品会过于软，全用面粉的成品又会过于硬。所以涉及到面粉与淀粉的配比问题，我经常做，总结的配比希望对大家有用。那一起来学习吧~

杏鲍菇1个，鸡蛋1个，红薯淀粉25克，面粉25克，盐1克，花椒粉1克，辣椒粉适量。（水适量：用来调糊用）

1、将红薯淀粉、面粉、花椒粉、盐、鸡蛋放入盘里，搅拌均匀，状态如浓稠酸奶样。因为处理杏鲍菇时也要加盐，所以这里不需要太多盐，大家根据自己口味加，可以参考我的用量。

这是调好的挂浆糊状态。

上面材料里的水适量，就是用来调整到这个状态用。如果你选用的是大鸡蛋，那么按照我的用量状态刚好；如果鸡蛋是稍小的，再一点点加水，直到调到如图状态。

2、杏鲍菇洗净切条或者撕条都可以，粗细自己掌握一下。我是先把杏鲍菇分3大块，然后每一大块切0.5厘米左右的细条。加半小勺盐，抓匀，一是去味，二是去除多余水分。

3、用手去除水分以后放入调好的挂浆糊里，搅拌均匀。

去除的水分这么多

看，挂浆糊不多不少正好包裹住所有的杏鲍菇。不稀也不干，完美。

注意：调挂浆糊是重点哦，太稀了挂不住的，所以大家一定要看好状态。

4、锅里热油，我用的玉米油。同样我也没放特别多，因为我切的条细，也不是肉类，这些足够！是不是有小伙伴想起我经常在文章里说的节省是美德了，嘿嘿~

用小火，一条条丢进锅里，几秒就定型了。全程小火2-3分钟左右，目的是炸熟。 这样调的糊，也不粘连，非常好。

5、第一遍，炸熟所有的杏鲍菇条，捞出备用。

第二遍，将油温烧热，全程大火，倒入所有的杏鲍菇，来回快速翻转，30秒左右，颜色加深，且有沙沙的碰撞声，就可以出锅了。

6、出锅立即放入网架上散热，避免堆积一起热气出不来而变软，影响口感。同时还可以沥出多余的油。

7、晾1分钟左右，撒入辣椒粉，装盘开动吧~

直接吃就非常好吃了，我又蘸了点番茄酱，味道更好了~

外酥里嫩，还带有一点韧性的嚼劲儿，可以媲美五花肉了，真的，大家一定要试试，好吃的没空说话，一根接一根~

1.调好挂浆糊是关键，调制过程中，稀了加粉类，干了一点点加水。

2.炸第一遍时分开炸，不要一次全放入，因为第一遍是为了炸熟。复炸再一起放入。

3.不要省略加盐去除多余水分那一步哦，省略会影响口感~

4.出锅后一定要散热气，直接装盘底下的会变软，同样影响口感~

那今天的小零食就更新好了~

大家好，我是芜莜梧绿，我姓庄，一个喜欢养花种肉，热爱烘焙，偶尔在阳台种种菜的80后老阿姨，所以大家可以叫我老zhuang。很感谢大家阅读我的文章，喜欢记得加关注哟~