寒冷的冬天到了，大街小巷里的火锅店就格外受欢迎，亲人朋友围坐一圈，分享热气腾腾的食物，一边吃一边聊天，不亦乐乎。中国的美食文化博大精深，风土人情不一，文化底蕴不同，火锅江湖可谓千锅百味，人们把火锅分成了多个流派，今天我们就来罗列一下全国各地好吃的火锅，经过评选，以下这8个地方最受欢迎，看看有没有你的家乡？

1、重庆火锅

说到火锅，我们一定会想到重庆，没有人能逃得过重庆火锅的魅力。重庆火锅被授予重庆市“中国火锅之都”称号，起源于重庆码头和街边苦力人的粗放餐饮方式，把原本无法食用的下水逐渐变成国民美食。重庆火锅有个标志性的特点，就是九宫格，牛油锅底是重庆火锅的底气，重油重辣是牛油火锅的风格，也很符合江湖菜的豪气。最受欢迎的食材是牛毛肚、黄喉、耗儿鱼、鸭肠、牛血旺等等，裹着麻油，滚烫地吃进嘴里，麻辣鲜香，令人回味。

2、成都火锅

同样是作为川渝地道美食，四川（成都）火锅是以菜籽油为主（也会加入其他荤油）的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，所以成都火锅主要依赖于大量的香料提香，以香辣为主，味道更显温柔而非厚重。成都火锅的蘸碟以香油和蒜泥为底，还可以加入蚝油、醋、香菜等等，在成都，鸡、鱼、兔、蛙，甚至是豆花都可以变成火锅中的主角。

3、老北京涮羊肉火锅

正宗的老北京火锅，主打的是铜锅涮羊肉，用铜制作的锅身，导热快、升温快，长时间加热下汤底也不会变味。老北京火锅对底料追求不多，但对食材和酱料要求颇高，清汤锅底乍一看有些寡淡，却可以让人们去享受羊肉最原本的美味，而羊肉一定是要新鲜手切的，白里透红，肥瘦相间。麻酱是老北京人的本命，一般是由芝麻酱、韭菜花和腐乳组成，夹起一片薄薄羊肉，伸到沸水涮几下，再往麻酱里一蘸，送入嘴里，肉的鲜香发挥到极致，这才是最经典的“京味”。

4、潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅可以算是火锅中的清流，它对于牛肉要求极其之高，最讲究的就是“鲜”，所以牛肉宰杀后三个小时内端上桌，将牛肉分解成十个不同的部分，雪花、吊龙、花趾、匙仁、匙柄、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾......肉质不一样 ，涮的时间也不同。火锅汤底一般以熬制的清汤为主，不走浓艳基调，为的是要吃出牛肉的本味。吃潮汕牛肉火锅，最常见的酱料就是沙茶酱了，咸甜中混着肉香，简直是舌尖上的享受。

5、东北酸菜白肉火锅

东北的酸菜白肉火锅，是以酸菜、五花肉为主要材料的特色美食，这是一种满族特色风味火锅。原型是来自东北民间的杀猪菜。以骨头熬汤做底，酸菜切丝后投进火锅里炖煮，看似肥腻的白肉，有了酸菜汤底的浸润，酸爽过瘾，肥而不腻。尤其冬日里一家人围坐在一起，吃一顿热气腾腾的酸菜火锅，浑身舒坦。

6、贵州酸汤鱼火锅

到贵州，酸汤鱼火锅是首选，也是贵州特色的火锅。贵州因为气候潮湿的原因，火锅里自然也少不了“酸”滋味，贵州的酸汤分为红酸和白酸，汤底用清米汤或糟辣椒发酵而成。火锅主打的食材就是鱼肉片，红酸汤越煮越入味，醇厚的味道浸入鱼肉之中，酸爽微辣，一吃就让人胃口大开，让人回味无穷。

7、广式火锅打边炉

打边炉是粤语对火锅的统称，源自于广东地区，因人守在炉边，围炉而食，故称打边炉。广式的“打边炉”走的是养生路线，注重食材的原汁原味。清汤简朴健康，加入各式海鲜、肉类及山珍入味，如鱼片、菌菇、鸡肉、牛肉、海虾等等，蘸料没有太高的要求，但是始终围绕“新鲜”二字，因为食材的新鲜只有在清淡汤底中才能呈现出来，也将粤菜的“化繁为简”发挥到极致。

8、云南野生菌火锅

野生菌火锅是云南最为出名的，俗话说“靠山吃山，靠水吃水”云南地区分布各种野生菌，也自然成了冬季最受人们欢迎的火锅之一。它没有传统火锅的辛辣油腻，选用多种野生菌作为汤底加土鸡煮制，等到菌菇充分煮熟后才能吃，其汤汁鲜美，鸡肉爽滑，是云南独有的美味。到了云南，一定要吃一顿野生菌菇火锅，享受来自大山里的珍馐美味。

一碗热气腾腾、咕噜作响的火锅，便是冬日里最治愈的事物之一。上面提到的8个地方的火锅美食，都是全国比较有名的火锅，你们最爱哪种火锅呢？欢迎在评论区分享！