7月20日，必胜客食材过期继续使用，必胜客烹炸油10天一换，被发现登上热搜，引起了很多人的关注！

据新闻报道，必胜客使用的炸油经过多次循环使用，原本清澈的食用油已经变黑，近乎墨色。惊吓爆了喜欢吃必胜客食品的人们。

我们大家都知道，烹炸食物的油要经常更换，不能长时间反复使用于炸制食物，否则会产生有毒物质，危害身体。

其实，这样的问题除了必胜客被查发现外，相信很多餐饮业都会存在着这样的问题，商家们都是为了节约成本赚钱为目的，只是我们普通老百姓没有权力调查知道罢了。今天我们不去评论餐饮业业内情况，我用专业只是于大家聊一聊这些长时间不更换的烹炸油反复使用被炸的食品对身体有什么样的危害吗？

我们都知道最初使用的烹炸油是成透明金黄色的，使用烹炸油一次后就会变浑浊点，而且随着使用的次数增多，油就会越来越累及更多的杂质，颜色有原来的透明金黄色变成了而越来越深的颜色，特别是长期不更换反复使用的烹炸油就会变成墨汁色，这种油是烹炸食物过多而被高温碳化形成粉碳素造成的结果。

原本透明金黄色的烹炸油在高温反复使用的情况下，会残留某些致癌物质而加深炸油的变色，食用这些含有致癌物质的烹炸食物，消费者可能在短期内导致胃肠道反应，如果是长期食用这些食物可能会有致癌的风险。

因为烹炸油中含有的有害物质在反复被使用的过程中发生的热氧化反应，热聚合反应，热裂解反应和水解反应，要比正常食用油分子高出10倍以上，也就是我们常说的甘油三酯，这一类分子摄入过多后对人体非常有害，甚至还可能致癌。

1，首先我们容易能看到的危害就是导致身体肥胖，肥胖后容易引发高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的发生。

2，容易引发上火。吃油炸的食物容易引发上火导致的疾病，如口腔炎、牙龈肿痛、咽喉炎、咽喉血肿等多种疾病的发生。

3，容易引发洗脑血管疾病 由于烹炸油反复使用后残留的物质引起三脂高，甘油在体内累积到一定程度后会堵塞血管，使血管变窄，影响机体血流供应，体内内部供血不足后，会造成器官损害。

甘油三脂高后，容易造成血稠，也就是血液粘度高，在血管壁上沉积并堵塞血管，逐渐形成小斑块。随着斑块面积增大和增厚，使血管内径口变小，血流变慢，血流变慢有加速血管堵塞，而严重中断血流，阻塞物脱落后还能造成血栓；后引起心脏、冠心病、心梗、脑中风、高血压等还可能导致癌症的发生。

一般是根据油炸等温度、油炸的量和使用频次确定。炸油反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸所产生的聚合物毒性增加。特别是含有的丙烯酰胺是一种致癌物质。因此，建议还是少吃油炸食物。

我是妇内科黎医生，每天用通俗的语言分享健康知识，帮助大家了解更多的健康知识，可以转发给亲朋好友了解更多健康知识。

参考资料：《健康时报》