1、辣菜：蚝油的确可以和其他的调料混合在一起，但是蚝油不可以和辣菜混合在一起。这是因为辣菜的味道比较重，它会掩盖蚝油的味道，会对蚝油的鲜度有所损害，因此大家最好不要将辣菜与蚝油混合在一起。

2、红烧类：红烧类的菜，大多数是肉类是菜，本身就有的香味，是不需要你蚝油去提鲜的，可以放入适量的糖来上色。

3、凉拌腌菜：凉拌腌菜的时候是不能放蚝油的。腌制的小菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，放入了以后吃起来会更咸。