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芹菜是我们最常吃的蔬菜之一，它自带香味，即使你厨艺欠佳，也不会做得很难吃。从茎杆粗细上看，芹菜可以分为三种：筷子粗的芹菜，我们称之为香芹或药芹；手头粗的芹菜，没有特别的名字，有人干脆叫它中芹；最粗的是西芹，收获的时候叶子会被割掉，只卖茎杆。我们习惯上认为香芹和中芹属于中国芹菜，西芹属于西洋芹菜，但是如果往前追溯，你就会知道，我国原先是不产芹菜的。所谓中国芹菜，也只是因为引进的时间较早而已。

西芹，芹菜中的巨无霸

三种芹菜的营养和味道大致相近，但是相比较而言，中国老百姓不怎么买西芹，主要的原因是不太会做。西芹传入我国仅七、八十年的历史，大规模种植和食用的时间则更晚。老百姓不怎么买账的另一个重要原因是，西芹皮厚丝粗，若直接烹饪，口感不太好。但是，一旦你掌握了正确的处理方法，我敢保证你的餐桌上会多出一道美食，甚至完全颠覆你对芹菜的选择次序。

西芹在烹饪之前，有一个重要的准备工作：削皮抽丝。我之前发文说过，过粗的表皮纤维和皮下韧性十足的老丝，是芹菜最大的缺陷。西芹作为芹菜中的巨无霸，上述缺陷也更加明显。因此，除了菜心部位的嫩茎，其余茎杆的凸起面都必须先削皮，后抽丝。削皮时尽量选择小一些的刀，操作起来比较灵活。

只对茎杆的凸起面进行削皮抽丝， 光滑的凹面不需要处理

有人说，这么一来是不是太复杂了？其实不复杂。首先，西芹茎杆较大，六、七根就够炒一盘，如果跟其它食材搭配，三、五根足矣；其次，不必削得干干净净，抽得彻彻底底，大差不差即可；再者，削皮抽丝只是针对外围的老茎，中心部位的嫩心、嫩茎是不需要这么做的。

左边是削下来的皮，右边是削皮后抽下来的丝

经过处理的西芹，只保留了鲜嫩的部分。其吃法很多，可凉拌，可清炒，可与百合、肉丝、豆干搭配爆炒，有机会跟大家一一介绍。今天，我分享一道蒜末西芹，其步骤如下：

1、西芹的处理：西芹削皮抽丝后，用刀把茎杆从中间劈开，切成段。

削皮之后的西芹，只保留最鲜嫩的部分，口感和味道都很好

2、辅料的准备：生姜两三片，蒜瓣两三个（拍扁后切成末），干辣椒两三个（切开）。

3、爆香辅料：在锅中倒入少量食用油，下姜片、蒜末、干辣椒，小火煸炒出香味。

4、爆炒：倒入西芹，加入适量食盐，滴入少量老抽（也可以不放），大火翻炒至断生，洒下适量鸡精，翻炒均匀后关火、装盘。炒的过程中，如果觉得锅干，可淋入少量开水，润湿锅底但不至于形成汤。

5、完成

蒜末西芹

你觉得西芹怎么做才好吃？期待与各位朋友多多交流。今天的分享就到这里，我是“食聊先生”，一个务实的家常菜制作达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发、收藏。

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