我是一名学厨爱好者,去过一次云南,尝试了当地的汽锅鸡,惊为天人。感觉比鸡直接炖汤或是隔水炖鸡汤,更是来得好味道。冷冷的季节,花费一点时间,来碗汽锅鸡汤,真是不要太舒服。
何为汽锅鸡,主要体现在烹饪的器具上。刚见到的时候,还是蛮惊奇的。
建水是云南省著名的陶乡。它产出的陶器比较有名,其中一大产品是“汽锅”。它外观似钵而有盖,揭盖一看,中央有突起圆腔通底。这个圆孔是锅里面的蒸汽口,用来加热食物。蒸汽来自汽锅之下的蒸汽装置,因汽锅内并不放水,所以鸡汤全为下锅蒸汽蒸馏而成。滴滴精华,口口鲜妙,其他汤食至此多逊于它了。
汽锅鸡做法极简单,就是等待的时间比较长。- 将洗净的鸡块稍用姜酒、盐、胡椒粉腌制,码于锅内铺平,不要放水。可以添加三七、冬虫夏草,有滋补作用,不加也无妨。
- 将长高蒸锅放在汽锅适当的口上,用加足量的水,毛巾密封,用大火蒸三四个小时,汽锅会慢慢析出鲜汽汤。下面的蒸锅要注意看火,小心干烧,适当的时间加水,以利于长时间产生蒸汽。
- 经过时间的沉淀,美味即成。汤色黄亮,清澈如鉴。品汤当是首要,惊喜在于食肉,不柴不腻,Q弹爽滑,美不胜收。
【家有学厨·汽锅鸡】
万般皆要品
鸡汤少不了
美食无限好
唯有汽锅妙
最美不过汽锅鸡
温馨从容又暖和
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