家里酱油用完了，去超市买酱油，琳琅满目的酱油不知如何挑选，6个指标，帮你买到健康又美味的酱油。

1、选酿造酱油

一般瓶身都会标注“酿造酱油”或“配制酱油”，没有标注的看执行标准，酿造酱油是GB18186-2000，配制酱油是SB/T10336-2012。配制酱油的配料表上会有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到这些字眼， 即使瓶身没有标注“配制酱油”，也能认定它就是配制酱油。

2、原料选非转基因黄豆

目前市场上有转基因黄豆和非转基因黄豆，从食用价值上来说，非转黄豆中含有更多的不饱和脂肪酸，它对人体的益处很多。

3、产品等级：选氨基酸态氮指标≥0.40g/100ml，越高越好。

氨基酸态氮指标是判断酱油质量好坏的一个重要参数。国家是按照酱油中的氨基酸态氮的含量来确定酱油的等级的。

氨基酸态氮含量：

≥0.40g/100ml的为三级酱油，≥0.55g/100ml的为二级酱油，≥0.7g/100ml的为一级酱油，≥0.8g/100ml的为特级酱油。

4、发酵方式选高盐稀态发酵酱油

酱油的瓶身上都有注明它的发酵方式，包括高盐稀态和低盐固态两种。高盐稀态酱油的发酵周期一般为3-6个月，而低盐固态酱油的发酵周期一般为15-45天，所以，从发酵周期来看，高盐稀态酱油发酵更为充分。

5、配料中添加谷氨酸钠的不要选。

谷氨酸钠其实是味精，它能提高酱油的鲜度，也会提高酱油中氨基酸态氮的含量。所以如果添加谷氨酸钠，氨基酸态氮的含量指标就会不准确。

6、配料中有核苷酸二钠不要选，特别是对于某些特殊群体。

核苷酸二钠，例如鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠，它是呈味物质，作用跟味精类似，都是用来提高酱油鲜度的。但是，婴儿或是哮喘病人痛风病人再或者患有尿酸肾结石的人，一定要谨慎选择。

还有，那些所谓的儿童酱油海鲜酱油之类的酱油，噱头大于实质，贵而不惠，挑选时可以排除。

以上是我挑选酱油时的经验总结，非常实用。收藏文章的同时，请把本文转发给身边的人，让人人都吃的健康又放心。