美味的牛排

近10年来西餐普及，加上开放美国牛肉进口，越来越多人懂得品尝牛排的美味。除了上餐厅饭店享用，直接购买回家自己料理也是很多人的选择。煎牛排其实是一件简单，但也需要许多技巧的活儿。以下分享煎牛排的秘诀，往下看吧。

解冻牛排

煎牛排一开始最重要的事就是解冻，如果你的牛排买回来是冷冻牛排，建议在料理的前一天先从“冷冻”移至“冷藏”解冻。这样的解冻过程很温和，解冻后依然在冷藏温度可以保持牛肉的新鲜。

正式煎牛排之前，也要先从冷藏拿出到“室温”至少20分钟。让牛排回到室温再料理下锅，这样煎牛排熟度才会均匀。

充分解冻后务必使用纸巾将肉表面的水分擦干再做调味

好吃的牛排并不需要复杂的调味，只需要盐巴与黑胡椒调味即可

调味部分建议使用海盐与现磨黑胡椒，粗粒的海盐与黑胡椒很适合用在肉类调味，接触到肉之后会缓缓溶解，这样的调味反而比细盐更加均匀。

有另一种说法是黑胡椒在下锅前调味下锅后容易焦掉，但我个人觉得还好，黑胡椒要焦掉并不容易。一般人为了简化步骤，建议下锅前盐粒跟胡椒一起调味就可以。

充分热锅是焦香关键

牛排下锅前务必要充分热锅，并加入橄榄油。最佳的下锅时机点是油刚开始冒烟的时候，这时候锅里的温度大约会是200度。

下锅后每面煎约1分钟翻面一次，将牛肉煎熟到自己想要的熟度，两面各翻两次(每面各2分钟左右)，就可以开始使用手指检查熟度，如果没意外，这时候熟度大约是3~5分熟。

检查牛排熟度方法有许多方法，最常见的是手指法，利用大拇指与其他指头捏合时，手掌肉的硬度来判断，相关资讯应该相当容易找到。

如果要做5分熟牛排，这时候就可以开始调味。

加入压碎的大蒜与奶油，让大蒜与奶油充分与牛排融合后就可以关火。

起锅前建议再检查一次熟度

靜置，才多汁

起锅后最后一个重点，就是要将牛排静置至少5分钟。刚起锅时，其实牛排内还是处于高热，热气也会在牛排中流动，持续料理着牛排，如果这时切开牛排，肉汁就会大量流出。

静置后的牛排，等于让牛排彻底离开“料理”的状态，这样更能完整保持牛排的肉汁。

依照个人喜好，吃之前还可以淋上一点橄榄油或是搭配海盐或是黑胡椒。

完整的煎牛排过程就是这样