鸡爪去骨头的方法：

1、将鸡爪洗干净后，放入锅中焯水。

2、焯水搅拌至锅中水面浮出油花再捞出来。

3、将其用冷水冲洗透亮。

4、将鸡爪的指甲去除。

5、在鸡爪的关节处划一刀至骨头截面露出来。

6、将鸡爪向上，由上而下沿中间切一刀。

7、用手将关节处骨头掰出。

8、用手拉骨头使其骨肉分离，再用手一拧即可。

原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，因为小的不易脱骨。