每人每天都会吃进不少食用油，而食用油的和健康有著密切的关系，偏偏市面食用油品问题多，若怕误食了黑心厂商的低劣混油，不如跟大叔下厨房一起从买、切、煸开始DIY自制猪油，最健康。"猪油" 的发烟点高，适合快炒，炸物，比起植物油来说，不易被炒到氧化。反而更健康 。

看看一般使用 "大豆油 ， 玉米油" 的排油烟机，油渍黏稠，擦都擦不掉。 反观 ， 猪油的残留油渍少很多，不会粘滋滋的。 想象一下，吃到身体里，哪一种油比较健康呢 ？ 其他发烟点较低的油， 炒一下就氧化的油比较健康，还是发烟点高的 "猪油" 比较健康？

植物油里发烟点高的有 "茶仔油" ， 与 "玄米油" ，千万不要用氢化油（反式脂肪)，炸猪油应挑猪油脂，新鲜猪油脂是白里透红，若颜色微黄、摸起来黏湿，已不新鲜，勿选购。炸油时将猪油脂切成块下锅，加水后先用大火、再用小火炒，至水分蒸发后沥出油脂，即为猪油。猪油脂主要有两种，一种是 硬油，属 "背脂油"，是毛猪背后的油脂，炸油后油渣多；另一种是软油、也称 "板油"，是毛猪腹腔内的油脂，炸后油脂多，多用来做糕点、美食。

油脂对人体是非常重要的，一般人认为植物油（如葵花油、沙拉油）比猪油健康，但自制的猪油不会比植物油差，而且猪油在常温下是固态，稳定性高、不易变质，较耐高温烹调，比起植物油更适合用来油煎、炒菜、油炸，且不容易氧化产生对人体不健康的自由基。猪油的缺点在于多吃会导致身体容易发炎，诱发慢性病；但是只要不天天大量吃进猪油，并且只要多吃蔬果，补充亚麻仁油、鱼油，拥有优质睡眠，就可抵消它的缺点，不会对人体造成负担。

另外也要注意猪只的饲料与环境，所以购买来源可靠的猪肉或猪油是重要的关键。猪油的优点有这些，味道独特：使用猪油烹调的料理味道独特深受老饕、厨师等行家的喜爱，不论在欧美、甚至湾，自古以来猪油都是很受欢迎的食用油。冒烟点高：约摄氏182至190度，可用来炒菜、煎鱼、油炸等。烹调油烟少：猪油不小心沾附在流理或抽油烟机上容易清洗擦拭；若是用沙拉油烹饪，长久下来的油垢又黏又黑，非常难以清洗。

保存时间长：猪油在室温下为固体，相当耐放。可增加料理的脆度：猪油脂肪分子大，用于烘焙时可增加脆度，相当适合用于制作派皮、饼干。传统的猪油拌饭真的又香又美味，每次都觉得一碗真是不过瘾，这天到猪肉摊买了包水饺的绞肉，刚好看到一串猪油，就想说买个100元回家炸，冰在冰箱里拌饭拌面都很方便又好吃

需要的食材:猪油100元、米酒适量、红葱头适量(喜欢香气重一点就买多颗一点)

1、红葱头切好备用，切的过程很痛苦，眼泪会狂流，有个秘诀是，嘴巴里面含一口水，很神奇，真的这样就比较舒缓流泪的痛苦，大家下次切洋葱，切葱，切红葱头可以试试，那我们开始炸猪油吧~

2、烧一锅水，加点米酒，把猪油倒下去，去个腥味，有姜的话也可以丢一点，滚一下就沥干捞起，放入锅中，倒一碗水，开中大火，稍微滚一下，换开小火慢慢炸，中途可以拌一下，等到缩小成这样的程度，就可以将猪油渣捞起，老一辈的人都说猪油渣很好吃。

3、洒点盐和胡椒，多美味多美味，豆妈真的没兴趣，直接吃猪油渣实在不太敢，接下来开中小火，倒入红葱头，不停搅拌，如果泡泡很大，可以适时的调整火量大小，红葱头稍微变黄就马上关火，因为这个步骤稍微不小心就会变焦，所以变微黄就马上关火，油锅里的温度会继续炸黄红葱头，关火后持续搅拌，红葱头就会炸得很漂亮

4、准备一个玻璃瓶，刚炸好的猪油很烫，要装瓶的时候要用盘子乘著，好漂亮的颜色，而且超级香的，冰过以后就会变固体，要用的时候用干净的汤匙挖，才不会变质喔，热腾腾的白饭淋些猪油，加点蚝油或油膏，香喷喷的超级美味，拌面的话可以加猪油，油膏或蚝油，一点乌醋，讲究一点的可以切点葱，蒜头和辣椒，拌一拌古早味干面完成，跟大家做分享喔~

大叔小提示

1、若买的猪油量多不妨请肉贩用机器绞成粗粒或切薄片，不然就要自行带回家切：将买回来的油脂切成厚0.5公分、长宽约2至3公分的薄片，让油脂以片状下油锅，增加油脂在锅中的受热面积，能越快炸出猪油。

2、建议不要将油脂切得很小块或搅成泥状，虽然煸的时间较短，但煸猪油的过程中，容易一不注意就让油脂变焦黑。