大家好我是药都小万,笋干炖老鸭是一道非常好吃家常的菜,每个地方做法都不一样,今天小万给大家分享一下自己的做法,味道香辣可口非常好吃,下面是具体做法大家可以参考,如果喜欢我的做法可以点下关注谢谢!
笋干炖老鸭做法
食材用料:老鸭一只、笋干200克、香菇20克、小葱10克、姜片10克、蒜粒10克、啤酒一瓶、桂皮3克、八角2粒、花椒5克、香叶5片、干辣椒5克(喜欢辣的可以多放)、胡椒粉10克、油适量、盐适量、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、鸡精5克、味精5克、白糖适量、豆瓣酱剁碎15克。
具体做法
1、将老鸭处理干净,斩成块状,起锅烧水凉水下锅把鸭块焯水,焯水后捞出控干水分备用;笋干泡发好洗净,切成条状;泡发好的香菇洗净切成两半;生姜切片,大蒜去皮,葱切段,干辣椒和八角、桂皮、香叶、花椒洗净控水备用。
2、热锅放少许油加入白糖炒出糖色,立即放入焯水后的鸭块,小火煸炒至鸭块变色出油,加入洗干净的香料和豆瓣酱(八角、桂皮、香叶、花椒)一起煸炒出香味和红油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;下入生姜、大蒜、干辣椒,大火炒均匀出香味加入啤酒和适量开水(水量没过鸭块为准),然后加入老抽、生抽、蚝油使颜色和味道更好。
3、将炒好的鸭块放入砂煲内,下入笋干、香菇,盖上锅盖,大火烧开,中小火炖约1.5至2个小时,出锅前约10分钟时放入适量的盐、白糖和鸡精味精调味,最后放入葱花点缀即可出锅。
注意事项:1.鸭子要选用老鸭子;2.鸭块先爆炒至变色出油后再炖,会比较香;3.炒好的鸭块炖的时候要加热水;4.炖的时间长短要根据老鸭的年龄来调整。5.水要放足,中途要留意不要烧干,如需加水,要加热水。
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