翻译/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文

本文摘自《Salmon Industry Handbook 2019》

2018年，全球养殖三文鱼约220万吨，养殖和野生总计约320万吨。自1995年以来，大西洋鲑的供应量增加了443％（年增长率为8％）。近年来，年增长率有所下降，2009- 2018年期间年增长率为6％。挪威鱼类分析公司Kontali Analyze预计大西洋鲑增长速度将进一步减少，并预计2018年至2022年的年增长率为4％。

大西洋鲑是数量最多的鲑鱼种类，尤其是养殖大西洋鲑，可用于如烟熏、冰鲜生食、寿司等，养殖大西洋鲑仅在挪威、智利、英国（苏格兰）、北美洲（加拿大）、法罗群岛、爱尔兰、新西兰和塔斯马尼亚（澳大利亚）养殖。

大鳟鱼：产自挪威、智利和法罗群岛，主要市场是日本和俄罗斯。鳟鱼主要是冰鲜出售，但也用于烟熏生产。

小鳟鱼：在许多国家养殖生产，最常在当地消费，作为热熏或部分鱼类的传统菜肴。小鳟鱼与大西洋鲑没有直接竞争。

Coho：主要在智利生产，用于腌制产品，是鳟鱼和红大马哈鱼的竞品，尽管俄罗斯在过去几年中增加了对Coho的进口，但日本仍然是最大的市场。

粉鲑：在美国和俄罗斯海域捕捞。

帝王鲑：数量不多，单价高。阿拉斯加、加拿大和新西兰是主要供应国。大多数数量在当地消费。

养殖大西洋鲑鱼的全球贸易流量1

从历史上看，每个大西洋鲑主产区的主要市场是：

挪威：欧盟、俄罗斯（2014年禁止进口）和亚洲

智利：美国、南美洲和亚洲

加拿大：美国（西海岸）

苏格兰：主要是国内/英国境内（出口有限）

由于大西洋鲑冰鲜产品的特殊性，每个大西洋鲑主产区历来都专注于开发其附近的市场。

近年来，随着运输成本优化和空运路线发展，大西洋鲑跨大西洋贸易趋势越来越明显，亚洲市场通常是共享的，因为所有产区的运输成本大致相似。

欧洲（包括俄罗斯）和北美洲是迄今为止最大的大西洋鲑鱼市场。然而，新兴市场的增长速度远高于传统市场。在过去10年间，所有市场的大西洋鲑鱼消费平均增长了5.3％，过去20年间增长了6％。

2018年大西洋鲑全年销售额是2009年的两倍，而同期价格增长了64％（复合年增长率5％），进一步表明了全球对大西洋鲑强劲的潜在需求。

与大多数商品一样，大西洋鲑鱼生产商在产品价格上经历了高度波动。自2009年以来挪威原条三文鱼平均价格约为5.1欧元/千克（43.9挪威克朗/千克），智利鲑鱼片（3-4磅）为4.7美元/磅（10.3美元/千克），加拿大鲑鱼（10-12磅）3.1美元/磅（6.8美元/千克）。

苏格兰和法罗群岛三文鱼的价格与挪威三文鱼的价格息息相关，苏格兰鲑鱼的价格通常比挪威鲑鱼高，法罗群岛三文鱼曾经以低于挪威三文鱼市场价交易，然而由于近年来的种种原因，法罗群岛三文鱼目前在特定市场的交易价格高于挪威三文鱼。

从历史上看，全球三文鱼产业由几家主要生产商主导。如上图所述，挪威就是这种情况，苏格兰和智利也是如此。在过去几十年中，三文鱼养殖业在所有地区都经历了一段时期的巩固期，预计这种情况将持续下去。

目前，约有160家公司在挪威拥有大西洋鲑鱼和鳟鱼的养殖许可证，总供应量由大约100家公司（通过他们自己或子公司）生产。

智利大西洋鲑鱼、鳟鱼和Coho大约共有1350个养殖许可证，其中约90％由13家公司持有，其中10家公司占总许可证的82％。只有300到350个许可证正在运行中。

2018年，按养殖产量来统计，全球十大养殖大西洋鲑生产商分别是：美威（Mowi）、莱瑞（Ler?y Seafood，大鸟）、赛马克（Mitsubishi/Cermaq）、萨尔玛（SalMar）、爱阁（Agrosuper，苏泊尔/智利水产）、库克（Cooke Aquaculture，真北/传承）、格里格（Grieg Seafood，欧善）、智利麦迪（Salmones Multiexport）、布鲁玛（Blumar，新海线）、卡曼查卡（Camanchaca，新海线）。