最近这段时间，门口超市里的平菇总是一筐一筐的拿来做促销活动，仔细想想，平菇好像就是在秋冬季节里最是常见了！秋冬天里的平菇看起来胖胖嫩嫩的，价格不贵，而且从营养上来讲，平菇还有非常好的抗癌能力。

虽如此，我却一直觉得平菇味大，水多，炖着吃不出味，炒着吃又不如香菇香。所以除了之前分享过的干煸平菇，平常我一般只拿它来做个配菜，却很少单独炒它。

但，我却拿它来做了好几回饺子馅，十分受欢迎。

平菇水多，味重，所以用平菇包饺子，首先当然是处理平菇，用沸水焯至变软，捏去水份，不仅去异味，也可轻松成馅。

而由于平菇口感较为寡淡，为了丰富饺子馅的口感，在平菇馅里加入适量的韭菜，可明显增加香气。

做成饺子馅的平菇比起单独的炒，多了些许肉的口感，掺杂着韭菜、猪肉的香，明显比炒着更好吃多了；豆妈包了80多个，一次吃了个干净。

【准备食材】：

后腿肉、平菇、韭菜、生姜

生抽、盐、蚝油、香油、胡椒粉

【具体做法】：

1、后腿肉洗净，放入搅拌机打成肉泥；

然后加入适量的姜末、生抽、蚝油、盐、少许香油，一起搅打均匀，腌制15分钟以上备用。

2、平菇洗净、韭菜洗净备用。

韭菜的用量至少为平菇的一半。

平菇别看着多，一焯水就没多少了~

3、锅里烧开水，将洗净的平菇撕成小块，放入沸水中焯水1分钟。

4、捞出焯好水的平菇，放入清水中漂洗一次。

然后捞出挤干水份，

接着放在砧板上剁碎，不用特别碎，有点儿颗粒的感觉更好。

5、韭菜也放在砧板上切碎，同样的，不建议太碎，所以用刀切哦，别有搅拌机。

6、将切好的平菇、韭菜分别放在盆里；

分别淋上1-2勺香油搅拌均匀。

香油可锁住平菇和韭菜中的水分，并防止进一步出水。

7、倒入前面腌好的肉馅。

8、一起搅拌均匀。

并根据口味，再添加适当的盐、胡椒粉调味。

平菇韭菜猪肉馅就调好啦~~\(≧▽≦)/~

9、取饺子皮包好饺子。

10、锅里烧开水，煮至饺子浮起。

再点三次清水，煮好即可。

平菇韭菜饺子完成！

平菇吃起来不再有异味，带着些许肉的口感，与韭菜独特的香气完美融合。直接吃就超美味啊！喜欢蘸料的话，一点儿大蒜 些许香醋调和足岂。

【制作小贴士】：

1、平菇不建议剁得太碎，小小的颗粒感吃起来会有肉的口感，更加味美哦。

2、韭菜千万别有搅拌机，打碎了就不香了。

3、平菇与韭菜的比例可以在1：1到2：1之间，根据个人喜好添加，韭菜的用量至少需要平菇用量的一半，口感就很不错哦。

4、老生长谈，调饺子馅不要太淡，太淡了就不香啦！调好馅后，自己稍微尝一下哦~

我们这里天天见的平菇，你们那里现在是不是也很多？乘休息，也来试试平菇馅的饺子吧，大人小孩都超喜欢呢~

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