今天是鼠年的大年初一小禺儿跟大家拜年啦祝大家拥有“鼠”不尽的福气“鼠”不尽的幸福顺风，顺水，顺和，顺心，顺顺利利

年初一，番禺人怎么过？

小禺儿来告诉你

农历的正月初一日称“元日”

新岁之首，春天之始

人们总是怀抱着新希望

期待并迎接美好的生活

小禺儿的妈妈凌晨就会起来

准备祭祖拜神以及烹煮斋菜

自记事以来

小禺儿就知道“年初一开口斋”的说法

妈妈说“年初一吃斋，胜过吃一年斋”

寓意新年顺顺利利

小禺儿觉得妈妈每年的年初一斋

都是最好吃的

没有之一

妈妈煮斋的材料都是一些常见的食材

绍菜、粉丝、云耳、

甜竹（腐竹的一种）、支竹（腐竹）

荷兰豆、发菜、冬菇、金针、豆腐泡、蚝豉

都是以清淡的素菜为主

讲究意头的番禺人

每样食材当然也包含着特殊吉祥寓意

如粉丝寓意好日子如细水长流

发菜蚝豉寓意发财好事

支竹代表知足常乐

妈妈为了煮好这一餐斋菜

早在一周前便要开始备料

绍菜要提早跟村里的菜农订好

买上几大棵存放在家里

妈妈说绍菜要多放上几天蒸发一下水份

吃起来才会又淋又甜

而其他材料则在年前办年货时

逐一甄选购买好

冬菇、发菜、金针、云耳

在年三十的晚上用清水发泡待明早煮

年初一清晨

热气升腾的厨房里

妈妈忙碌的身影

永远是小禺儿每年起床看到第一幕

小禺儿家的年初一斋怎么煮呢？

妈妈如是说

妈妈煮斋菜

1、下油起锅爆炒一下荷兰豆，适当加入一点水和盐调味，只需爆炒一下下即可上碟备用，务必要保持荷兰豆鲜绿的颜色。

2，油起锅，倒入甜竹，稍为走一走油，盛起备用。

3、倒入少许油以姜起锅，随后倒入切好的绍菜，加入盐调味爆炒，不用盛起。

4，在锅中绍菜的上层，依次放入隔晚发泡好的发菜、冬菇、金针、云耳（记得要将发泡的水尽量压去抓干）、豆腐泡、蚝豉。支竹与刚才走过油的甜竹一定要放在最上面(妈妈说这些材料容易煮烂，只能放在最上面)

5，将适当的南乳、白糖放在一碗水里化开，再淋在锅里的食材上面，盖上锅盖焖煮约十五分钟。

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6，在出锅前约十分钟，再放入粉丝，继续焖煮。

7，待锅中所有材料均煮熟煮淋，最后放入荷兰豆搅匀，再根据个人喜爱补加一点盐。

8，上碟前，再加入之前炸煎堆的熟油，充分将所有材料搅拌均匀。妈妈说，用炸煎堆的熟油做回锅油就是我家年初一斋菜好吃的秘密。

除了斋菜

妈妈在煮饭的时候

还会在饭面蒸上一碟香喷喷的腊味

里边有腊肠、腊鸭

寓意全家人在新的一年

生生猛猛，家肥屋润

每年年初一的第一餐饭

每年几乎都不约而地同

在中午十一点左右开饭

人齐开饭

妈妈肯定都会说

”记得第一口一定要吃斋“

”不论多少今天记得要添饭“

妈妈说添饭寓意添福添寿

妈妈煮的斋菜又滑又香

一直是我们的最爱

是小禺儿家最有过年仪式感的一道菜

没有之一

我们每年几乎都会全部吃完

不过为了讨一个”年年有余“的意头

我们都会剩上一些留待年初二时再吃

如果是往年吃完斋就要去拜年了但今年情况特殊最适合的拜年方式是......

大过年的小禺儿在这里再次恭祝大家阖家安康 幸福美满恭喜！恭喜！

整理丨三文鱼

文图丨刘瑞媚、部分来自网络

来源｜人民日报

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