炸酥肉

食材：

五花肉、

调料：

花椒、鸡蛋、料酒、生姜、盐、

做法：

1、五花肉切条，大小看自己喜好。放料酒、生姜、腌制半小时，半小时后，加酥肉的关键秘方：红薯粉 豌豆粉。

2、买不到豌豆粉没事，用红薯粉都行。切忌不要玉米粉，玉米淀粉不会有酥脆的口感，红薯粉第一次使劲加。因为要靠它来挂糊。如果家里有条件，可以问农村长辈们要一些手工红薯粉，真的和超市买的口感完全不一样，加完后搅拌均匀，感受下是否有挂糊。如果没有就继续加红薯粉，

3、加多了的朋友不用担心，如果觉得加过头，太干了，千万别加水，鸡蛋是秘笈，这样就可以了，夹起来有厚厚一层，然后就开始下油锅，热油看油开始冒烟，可以转小火，把酥肉一个个放进去，慢慢放，不要心急。火不要大，肉放好后小火转中火慢慢炸，慢慢翻，让它们两面均匀受热，

4、不要扔进去，慢慢放进去，不然你会溅自己一手热油，炸到金黄的样子捞出。放到一边晾凉一会儿。开始炸第二遍，这一步也是家传秘方，复炸一次，嘎嘣脆。

5、复炸用大火，大火将油烧热，倒入刚晾凉酥肉，保持大火，大概3-5分钟。这个时候要眼疾手快，注意反面，不然容易焦掉。用大漏勺辅助会比我用筷子更方便些。

6、复炸才能让酥肉变得脆，而且变得更金黄，一直炸只会变焦，用鸡蛋炸有个坏处就是，造型不好看，但是比裹面粉炸好吃多了，吃不完的炸酥肉可以放进冷冻室里，可以用于煮汤、涮锅、炒菜、炖菜等等，

小贴士：

五花肉，尽量选肥肉多一点，中间夹一条瘦肉的，炸出来才好吃，