在家做过卤牛肉的朋友都知道，一斤生牛肉卤出六两左右的熟牛肉，因为牛肉中的脂肪会融解到卤汁。

加上调料成本，一斤卤牛肉的价格要远大于生牛肉，但是我们在一些熟食摊位和超市中有时候会看到便宜的卤牛肉，这是怎么回事呢?这就是我要说的食品添加剂，估计您已经猜到了食用胶。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。

食品添加剂 它的主要作用是防止食品变质、改善食品感官性状、保持营养、方便供应、方便加工。现在人们再也看不到醋长白毛了吧。

为了使卤牛肉出肉率更高，用大量的食用明胶，卡拉胶，大豆蛋白，水分保持剂，注射法、西式低温工艺等，同理还有鱼丸鱼豆腐等。

如果用冻牛肉，则加入乙基麦芽酚来遮盖陈肉的味道，放入牛肉鲜香膏来提升牛肉的风味。

现在就好理解西安市场上酱牛肉为什么比腊牛肉贵的原因了吧，所以我们在市场上要买便宜的熟牛肉，就要多留意，最好品尝一下口感对不对，不要贪便宜吃亏。