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痛风的根源是血尿酸升高。过高的尿酸会形成尿酸盐结晶，沉积在组织当中，造成疾病。在关节表现为痛风，在肾脏表现为肾结石和慢性肾功能不全，还会促进动脉粥样硬化。因此，降低尿酸是痛风治疗的关键。

尿酸是一种叫做嘌呤的物质的代谢产物。嘌呤有非常重要的作用，正常情况下每天都有一定数量的嘌呤代谢为尿酸，然后排出体外。如果嘌呤代谢过多，就会产生过多的尿酸，超过人体排出尿酸的能力，血尿酸就会升高。嘌呤大部分是体内自身合成的，小部分是食物当中消化吸收的。对于尿酸高有痛风的人来说，食物当中嘌呤过多会加重病情。

根据食物中嘌呤的含量，我们可将食物分为三类：

1. 低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于50毫克）；
2. 中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤50～150毫克）；
3. 高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）。

对于有痛风的人来说，不能吃高嘌呤食物，适量吃中嘌呤食物，随意吃低嘌呤食物。痛风病人能不能吃木耳，取决于木耳的嘌呤含量。

干木耳的嘌呤含量在150~180毫克/100克，随品种和含水量不同差别比较大，看起来是高嘌呤食物。但是我们平时吃木耳肯定是吃水泡发的木耳，不可能吃干木耳。木耳泡发后会吸收大量水分，重量会增加10倍左右，相应的嘌呤含量会降低到10~20毫克/100克。所以，泡发后的木耳是低嘌呤食物，痛风病人是可以放心吃木耳的。

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