5月17日盒马举行了“新零售*新餐饮”共创会，汇聚了100多个品牌商家，将一起展望新零售场景的新餐饮，对传统餐饮的功能、品类、销售渠道、消费场景整体的重新定义。

今年起盒马鲜生已经开进了全国13个城市、46家店，开出的新店中，除却有曦牛、新玖记等盒马“标配”外，也出现了像避风塘、满记甜品等“大牌小店”，也不乏上海大富贵酒楼、北京稻香村等历史悠久的老牌名店，以及知名品牌大龙燚、新斗记、将太无二等。

大会上，自称餐饮界“外行”的盒马CEO侯毅为新餐饮描绘了一幅不同于传统模式的图景。他希望盒马联合各大餐饮界的大佬，将中央厨房中的产品送入进入到千家万户，让消费者在自家就做出和饭店一样美味的饭菜。

餐饮零售化已经成为了新消费时代的显著特征和趋势，消费者“更健康、更美味、更方便”的新需求下，新零售和新餐饮融合的未来极具潜力。

在品种方面，每个窗口不再只出产成品，而更多转变为工业化的“半成品”。渠道方面，从传统的线下消费，通过盒马App转变为线上消费。功能方面，在新零售的理念下，盒马的餐饮档口将成为“迷你”中央厨房而非饭点，加工产品在盒马销售，类似于超市选购。消费场景方面则更侧重于为整个家庭提供饭菜。

到目前为止，盒马生鲜已经和200多家餐饮公司签署了合作协议，餐饮品牌入驻盒马的一个档口，但是收银、配送还是由盒马来统一完成，盒区范围内只要30分钟，可以选择全熟制品也可以选择半加工制品。

现在，不少盒马店里都可以看到避风塘、西贝、满记甜品、汉舍……越来越多餐饮品牌选择了和盒马合作共赢，开出“大牌小店”。

满记甜品与盒马花费了25天就完成了接洽到开出第一家店。满记甜品为盒马定制的“Honeymoon Express”店内，线上销售占比已经超过50%。而20平米的“避风塘小厨”里，虽然商品多是一人份的套餐和小份点心，但是坪效和消费者的反应都非常好。

盒马方面表示，盒马会和各品牌商一起研究菜单、产品结构和价格体系，促使其线上销售占比可以达到50%。据说最近盒马要新开的成都店，就要进驻四川老火锅品牌“大龙燚”，特供“小火锅”。它也将和老大房、德华楼、稻香村一起构成盒马独有的本地味道。

盒马从底层结构上提供选址、线上配送，还是中层提供数据采集和分析，最终上层提供流量导入等，这使得各大入驻品牌完全沉下心来真正地去做好产品和管理。

今年底，盒马今年门店数将超过100家。随着盒马的快速发展，与盒马共同成长的合作伙伴已经引发资本市场高度关注。除此之外，盒马还将启动“冰柜合伙人计划”在盒马售卖一些联营商家的标品。同时深度切入餐饮商的供应链，让更多餐饮企业使用盒马优质的原材料。