素鸡热量高的原因是在烹调素鸡时需再次过油,因此油脂含量及热量会增加,素鸡是一种传统豆制食品,广泛分布中国中部和南方,为中部和南方的家常素菜。
素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味,菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香为主。
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