今天来做一道清蒸桂鱼，桂鱼也叫鳜鱼。我这边野生很少有，基本要去黑坑才能钓到。打了一年路亚桂鱼是没中过，鲈鱼倒是钓了不少。鲈鱼和桂鱼都是淡水鱼里面肉质算不错的鱼，刺少。桂鱼的肉比鲈鱼的更细嫩一点，而且味道很好，营养丰富很适合小孩子吃。在我这边市场上活桂鱼55元一斤，鲈鱼24元一斤。

拿回家首先去掉内脏、鱼鳞和鱼鳃

然后鱼的两面开几条花刀（方便腌制入味）

加盐、姜片、葱段、料酒，两面涂抹均匀，静置10分钟

水烧开后，把鱼放到蒸屉上。大火蒸5分钟。

蒸熟后取出

取掉之前的姜片、葱段。然后放上姜丝、葱丝、辣椒

热油把小料（姜丝、葱丝、辣椒）爆香，然后淋上蒸鱼鼓油

一道原汁原味的清蒸桂鱼就做好了。

用筷子夹起一小块鱼肉，放在汤汁里面轻轻蘸一下，放入嘴里。慢慢咀嚼，鱼肉细腻绵滑的口感，加上微微的姜香、葱香（香味融入油里了），一丁点的辣味刺激味蕾。没有腥味，却有一丝丝的甜味，真是赞不绝口。我家一岁半的小孩一个人吃了半条，真是太好吃了。

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