进入冬季,少不了一锅羊肉煲,暖身又好吃,所以最近很多粉丝朋友问我,我们广东人喜欢羊肉怎样做来吃?
今天我就来跟大家分享一下我们广东的羊肉煲做法,步骤和配料都很简单,喜欢吃羊肉的朋友可以试一试哦。
食材准备:羊肉6斤,一把腐竹,三个胡萝卜,姜1块,大蒜头半个,葱1小把,十来个马蹄,料酒,三块豆腐乳,3勺柱候酱,两三勺生抽,1小勺白糖,白酒,开水,盐,油等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备6斤羊肉,建议用羊排腩,我们这边没有配搭内脏的羊肉50块一斤,配搭内脏的45,大家那边的羊肉什么价格呢?羊肉先砍块,这一步可以让档主帮忙,羊肉别砍太小块,砍好的羊肉拿去清洗干净,先用清水洗上两三遍再泡出血水,洗上两三次之后,再用清水给它泡着备用。
第二步:接着准备一把腐竹,用温水给它浸泡半个小时,稍微泡软就可以了,腐竹不用泡太久,否则容易泡烂,腐竹也千万别泡少了,因为做好后,它是非常抢手。
第三步:准备三个不用钱的胡萝卜,去皮洗净后把它切成滚刀块,切好放一边备用,再切点姜片和蒜粒,准备1小把葱切段,大家也可以用蒜苗,准备十来个马蹄把它切皮洗干净备用,最后准备一个碗调点酱料,加三块豆腐乳,3勺的柱候酱,两三勺生抽,1小勺白糖提鲜,给它搅拌均匀备用。
第四步:羊肉泡出血水后再拆洗一遍,然后冷水下锅焯一下水,加点姜葱,撒上些料酒,大火烧开后,再给它煮三五分钟就可以了,焯过水的羊肉,捞出来冲洗干净,我们在洗肉时一定要记住用温水,因为热胀冷缩的原理,用冷水的话,焖出来的肉,口感会变柴哦。
第五步:锅中不用下油,把洗净的羊肉放进锅中,把水分炒干,焖羊肉,炒这一步也是非常关键的,炒得差不多时,我们淋上点白酒给它去腥去骚味,表面的水分炒干后,先把它装出来。
第六步:锅中下油,先把准备好的姜蒜放进去爆香,姜蒜爆香后,再把我们调好的酱汁倒进去,把酱汁的香味炒出来。
第七步:酱香味出来后,把我们的羊肉重新倒回去翻炒均匀,翻炒均匀后再次调点白酒增香,翻炒均匀炒香后加入开水,水量没过羊肉就可以了,喜欢吃软烂一点的,多加点水,焖的时间可以久一点。
第八步:水加够后,再把我们的马蹄给倒进去,把锅盖盖上,大火烧开后转中小火焖40分钟。
第九步:接着来处理泡好的腐竹,抖干水分后把它切成小段,大家也可以直接在市场买那种炸的,锅中下油来把腐竹给煎一下,油热后倒入腐竹煎至两面金黄就可以了,记住全程一定要中小火慢煎,火力不用太大,不然会糊掉的。
第十步:羊肉焖了有40分钟后,把胡萝卜倒进去,再调入适量的盐,给它翻拌一下,翻拌均匀后,再次盖上锅盖继续焖多半个钟。
第十一步:羊肉焖的时间差不多了,准备一个砂锅倒入煎好的腐竹铺底,接着把焖的差不多的羊肉也倒过去,把锅中剩余的汤汁转到砂锅中,让它煲一煲,更加的入味,盖上盖子煲10分钟就可以了。
第十二步:时间到,煲至我们的腐竹软化后就可以了,最后我们撒上一点葱段把火关掉开吃,不喜欢葱段的朋友也可以不用加,直接端上桌开吃吧。
这一锅广式腐竹羊肉煲做好了,这样做出来的羊肉酱香浓郁,口感肉烂皮爽,腐竹吸收了汤汁,下手慢了都没得吃,喜欢羊肉的朋友赶紧试试吧,超级过瘾哦。
此图文原创作者:客家人铁头
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