灶是用砖石或金属等材料制成，用来烹制食物、烧水的设备。人类自从发明了火的运用，砌灶烹食与人类生活密切相连，诚可谓“不可一日无此君”。人类对灶的使用，促进了人类社会的发展进步。今天小编带您了解一下在崇明老话里，与“灶”有关的小知识~

在崇明老话里，“行灶”指的是利用旧的缸、坛之类做成的可以搬动的简易炉灶，是旧时故乡贫困人家的配置。“行灶”又被叫做“行灶头”或“行灶头爿”，称其为“头爿”可能因为其形状像人的头颅。

“行灶墨”泛指灶上的烟墨。崇明习俗，新生婴儿第一次去外婆家时，要在脸上涂一点灶墨，这叫“搨行灶墨”，具辟邪义。“行灶墨”的另一个意思是指头发剪得很平的一圈的发型。

“泥涂灶”是指用泥涂成的灶，只有一个锅即崇明人称的“镬子”，没有烟囱。

上世纪70年代，崇明开始时兴“省柴灶”，它把灶膛用铁制炉垫一隔为二，上部为烧柴用之灶肚，下部为柴烬囤结之处。“省柴灶”主要利用空气流通速度比原来老式灶膛大与快的原理，促使柴火充分燃烧，以同量的柴火烹制更多的食物，达到节柴目的。

没有灶花的灶叫“白身灶”也叫“白坯灶”，一般豆腐店里为“白坯灶”，少数人家也砌有。

一副灶，其组成部件名称较多。砌灶用的砖头叫“灶砖”，从灶台平面砌到屋顶的那堵用来防止灶膛烟灰下落到灶台的隔墙叫“灶山”，在灶的正面砌的一些可以放油、盐、酱、醋等瓶瓶罐罐的空格叫“灶隔梁”，灶台即锅台，叫“灶沿”，灶的背面烧火的地方叫“灶口头”，灶的炉膛叫“灶肚”，灶肚周围叫“灶门口”，灶上用来放火柴盒等用品的小洞叫“灶马桶”，也叫“灶猫洞”，用灶墨即锅灰，崇明人称“镬锈”，调成墨浆，配以其他颜料，在灶山上画的五谷丰登、六畜兴旺、牧童戏牛、山水花鸟等图案叫“灶花”。

锅子，崇明人称“镬子”，也叫“灶头镬子”或“灶头家生”。崇明人家砌二眼头灶或三眼头灶。如砌三眼头灶，外身镬一尺六、中间镬一尺八、里身镬二尺或二尺二。铲锅灰叫“刮镬锈”，而锅内壁锈物叫“镬蚂蚁”，二眼头灶镬子与镬子之间嵌两只铁罐，内外各一，一般三眼头灶内二外一，铁罐，崇明人称“汤罐”，里边灌满水后，利用烹制食物时烟道和灶膛的热量来温水，以资利用。“汤罐”之“汤”即赴汤蹈火之“汤”，是热水的古称。崇明歇后语“鳗鲡死勒汤罐里——不直（值）”即“屈死”。里面的汤罐上有两只舀水的器具，小的叫铜勺，大的叫广勺。崇明老话说：“一百只铜勺一百把柄，一百个人来一百条心”，说明人多心思多。

与“灶”有关的崇明俗话还有：“灶肚不嫌柴蠢，儿子不嫌娘蠢”即“子不嫌母丑”之意。“灶前脱到灶后”是说灶前无米，灶后无柴，比喻极其贫困。“药店里揩灶布，咸酸苦辣裁吃过”比喻什么苦头都吃过。“穷灶口富水缸”是说灶口头柴要少，水缸里水要多。柴多易失火故要少，水多易救火故要多。“只合（音为“gē”）日头，不合灶头；只合灶头，不合枕头；只合枕头，不合寤头。”比喻大家各管各。“灶君公公上天——拣好的说”。崇明习俗，腊月二十三祭祀灶神即崇明人称“灶君公公”，祈求其“上天奏好事，下界报平安”，比喻尽说好话。

作者：阿能

编辑：李琳