在我们东北这边，大家有时开玩笑，就爱说一句话“干部下乡，四菜一汤”，形容招待家里的客人，得做四个炒菜，一个汤菜，这样表示有礼数热情，可见汤菜多重要，汤菜是要拿到台面上的。平日里如果过年节家庭聚会，也要有炒菜，有汤菜，对于汤，我很喜欢喝，觉得一顿饭菜如果有汤就吃得很舒服。

平日里，家里面也经常做各类汤喝，但每次做紫菜蛋花汤我都做得不太理想，一直找不到具体原因，不是鸡蛋打得不好，就是紫菜弄得不对。为此我特意咨询了干厨师工作多年的外甥，紫菜蛋花汤，紫菜和蛋液何时下锅很重要，听大厨为你解析如何做？外甥说：“小姨，紫菜蛋花汤想好喝，鲜美，全靠紫菜，紫菜得先用手撕碎，在水开后下入锅中，而且不要停留时间太长，紫菜都舒展开就可以了，然后这个时候淀粉勾芡，再把蛋液下入锅中就可以了，要先下紫菜后下蛋液”。听了外甥的讲解，今天就准备再试做一次紫菜蛋花汤，看是否能成功。

紫菜蛋花汤

主料：紫菜20克、鸡蛋1个

配料：虾米15克、精盐少许、胡萝卜少许、旱黄瓜2根、淀粉适量、香油少许、葱花、色拉油少许

烹饪过程

1、紫菜撕小块，鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，黄瓜去皮，切小薄片，胡萝卜也切成小薄片，这些都切好后放入盘中备用。

2、锅中放少许放色拉油，放葱花、胡萝卜片和虾米小火炒香，胡萝卜这样炒一下，营养价值更高。

3、把刚刚炒香的葱花、胡萝卜片和虾米连同油都倒在汤锅中，然后添水，下黄瓜片，大火烧开锅，水开后下入撕好的紫菜，待紫菜的叶子都舒展开，变软，这时把锅中加入水淀粉，搅拌一下，然后鸡蛋液中加几滴清水搅拌一下，倒入到翻着热水水花的锅中，用勺子迅速搅拌一下，鸡蛋的蛋花打得又薄又好，撒入适量精盐，关火，撒少许葱花，再滴几滴香油就可以出锅了。

紫菜蛋花汤，看似做起来有难度，其实只要掌握好步骤，什么时候应该在锅中下紫菜，什么时候下鸡蛋液，只要掌握好步骤了，紫菜蛋花汤做出来味美鲜香，紫菜吃到嘴里又鲜又软，鸡蛋花打得也很漂亮，最主要的是好喝，鲜，整碗汤很明亮，看着就馋。

小贴士

紫菜蛋花汤，紫菜要撕小块，要在水开后下锅，时间不宜过长，鸡蛋液里要放点清水，这样鸡蛋打出来的蛋花均匀漂亮，出锅前滴几滴香油，这样汤特别明亮，味道也好，看着特别有食欲。

我是小厨二宝，每天都会和大家分享我的家常小菜，希望喜欢我的朋友们能够“关注”我，我会持续更新我的美食文章，朋友们，明天见！

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