蛋白霜打多久?蛋白与砂糖打发之后称之为蛋白霜,蛋白的膨胀性很强,体积可以打发到数倍,能够快速的发泡,因此能够使蛋糕膨胀、组织松软,下面我们就来说一说关于蛋白霜打多久?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
蛋白与砂糖打发之后称之为蛋白霜,蛋白的膨胀性很强,体积可以打发到数倍,能够快速的发泡,因此能够使蛋糕膨胀、组织松软。
蛋黄与蛋清分离(一定注意盆中不要有水和油的残留,不要把蛋黄掺杂在蛋清中)。
打发至大鱼网泡状,加入柠檬汁,加入1/3的砂糖。
出现细腻泡沫时,再加入1/3的砂糖。
纹路清晰且不消失时,把剩下的砂糖加入。
打蛋器提起,呈现大弯沟状,为湿性打发。
打蛋器提起,呈现小弯沟状,为中性打发。
打蛋器提起,呈现直立尖角状,为干性打发。
再继续打,就打过了。
根据配方和翻拌手法的不同,合理的选用适合的蛋白霜状态。