孩子爱吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，几天不吃她准喊馋。其实不只她，我自己也是如此。原来不会下厨的时候，在外面吃一次肉丸紫菜汤，那香气感觉能在口中留好几天。后来学着自己下厨房，从炒土豆丝开始学习做菜，一直到今天，成了一名自媒体平台的美食达人，一名教大家做家常饭菜的美食作者。所以，氽肉丸到现在也是手到擒来，丝毫不是问题。

氽好的肉丸，理想状态是嫩而弹牙无腥只有香，而且不能加淀粉。一听这个，好多人会怀疑，不加淀粉的肉丸能成型吗？肉丸吃起来会嫩而不柴吗？怎么都觉得不可思议。我想告诉大家，只要知道了几个诀窍，人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来，不信，大家就按我的食谱跟着做上一回，保你满意。

自从我学会做这氽肉丸，每次都是买上两三斤肉，做上一大盆，分开包装好放冰箱冷冻，随吃随取，一个月的青菜肉丸汤就这么轻而易举地解决了。只要几分钟，早餐时分家人都能喝到鲜美的蔬菜肉丸汤。码着字，我的口水都要流下来了，别的不多说，做法分享给大家。

【食材】：猪瘦肉1000克（允许带一点点肥，但只限一点点哦！）、蛋清2-3个、白胡椒粉半汤匙、盐4克（根据喜好，可以不放，煮汤时再适当多放）、姜末5克（可用姜汁代替）。

【具体做法】：

1、先把猪瘦肉让卖家帮忙铰成肉馅儿，拿回家自己再剁上十分钟，让肉馅儿变成肉蓉。这一步，别省略，别偷懒。

2、加入少许盐、两到三个鸡蛋清（视猪肉吃水情况而定）、白胡椒粉、姜末剁成的姜蓉或是姜汁。

3、然后用筷子把肉馅儿搅拌均匀，注意要顺着同一个方向搅拌。之后就是考验大家的力气和耐力的时候了。顺同一个方向，不停地搅拌，看着蛋清一点点被猪肉吃进去，表面看不到一丝蛋清的痕迹，继续顺一个方向搅拌，直到猪肉上劲儿能够抱团。一般，我这个过程是交给厨师机来做的，省力气。

4、这是搅拌好的肉馅儿，刚刚加入蛋清时的水汪汪不见了，全被肉馅儿吸收了。加了蛋清的肉馅儿，再加上是特别细腻的肉蓉，滑嫩可口，经过搅拌上劲儿，这个肉丸入锅不加淀粉也不会散。

5、煮锅中添加足够的清水，用小勺把肉馅儿团成一个个的小丸子，也可用虎口挤出勺子用小勺接住，并一一下到锅里。把丸子全部做好下锅后再开火。

6、猪肉丸子冷水下锅后，开火煮，血沫会慢慢被煮出来。

7、水开后锅中浮沫会达到高峰状态，出现浮沫就要及时用勺子把它撇掉，同样不要偷懒，不然浮沫会粘到丸子上。

8、直到把浮沫撇干净，汤变清亮，当然，这个过程手要快，因为丸子小，浮起来之后再煮上五分钟基本就可以了。

9、把丸子捞出，立即投进冰水或冷水中过凉，然后捞出沥水。

10、然后分开装进食品袋，放冰箱冷冻保存，随吃随取。最好是分成够一次食用的量，吃着方便。

原来我做丸子蔬菜汤，总是把丸子煮熟之后把蔬菜放下去汤软就关火出锅开喝，现在我基本不这样了，我会重新换清水来做汤。究其原因，是因为肉类中含有较高的嘌呤，但嘌呤溶于水，所以，第一遍氽肉丸的汤能不喝就尽量不喝，为了健康，希望大家也多加注意，虽然麻烦了一点。

再一点，肉丸冷水下锅氽，能最大限度地逼出猪肉的血沫，这就跟冷水焯排骨焯牛肉一样的道理，没有了血沫，这样的肉丸吃起来就不会腥了。所以，即使不加姜蓉或是姜汁，这肉丸也不会腥到哪儿去。

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