牛皮有很多吃法,比如:五香芹菜炒牛皮,水晶牛皮冻,卤水牛皮等等,牛皮为牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛的皮。牛皮主要来源于黄牛和水牛的皮,黄牛在全国各地均有饲养。水牛以南方水稻田地区为多。牛皮味咸,性平。牛皮和猪皮一样富含胶原蛋白,不过牛皮质地坚韧,太难嚼口感不够好。
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