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鲫鱼大概是市面上最常见的淡水鱼类了，生活在除了青藏高原地区以外的各个水系里，生存能力了和适应性极强，因此无论南北方的人民都有吃鲫鱼的习惯。身为餐桌上的常客，它以“好吃不贵、肉细刺多”的特性征服了很多男女老少的胃，也以较高的营养价值和药用价值，成功跻身为中国人最爱的鱼类食材之一。

中国人最长吃的鱼类：鲫鱼

哦，对了，其实我们平时欣赏用的金鱼也是由鲫鱼演变而来的，怪不得我每次看到金鱼都有一种“到底应该吃”的误会。

你会挑选鲫鱼吗？

虽然是常见类食材，但鲫鱼的挑选还是有一些小技巧可以分享的，毕竟很多不会做饭的小白选手，经常会遇到“买错食材”的尴尬。因此总结起来，鲫鱼（包括大多数鱼类）的挑选，可以下面两点入手：

- 食用时间

每年2~4月份，8~12月份是鲫鱼最为肥妹的时候，肉质格外的鲜嫩。个人建议是立冬以后（没错，就是从昨天开始），恰逢鲫鱼的产卵器，此时鱼肉肥美，多籽多营养，是最好的食用时间。无论是烧、炖、蒸、焖，怎么做都能让你吃到鲜味正浓的美食。若是过了产卵期就得等来年开春了，不然你买到的鱼又干又瘦，肉质自然也松弛不堪了。

挑选适合时令的鲫鱼炖汤才有奶白色

- 大小重量

在厨师届有个不外传的做鱼小妙招，长到8分大小的鱼最适合烹饪。这个大小意味着这条鱼刚好处于性发育成熟的青春期，肉质饱满有弹性，而且味道也兼具了鲜嫩和饱满的特点。所以，鲫鱼选择半斤到一斤左右大小的，就好像人类社会的小鲜肉一样，是非常适合食用和烹饪的。

1斤左右的鲫鱼大概是这个大小的

清蒸鱼要怎么做？

清蒸，作为操作技巧较少、更能体现食物原本味道的烹饪方式，很适合厨房新手及生活节奏快的朋友学习。那这个清蒸鱼有什么需要注意的地方吗？我也试着给大家归纳一下，希望能够有帮助。

- 不同的鱼类去腥的方式不同

这个区别在于淡水鱼和海水鱼，当然，前提条件是活鱼最好，越鲜活的鱼吃起来才越有味道。一般来说，淡水鱼的腥味比较重，在处理的时候需要更多的葱姜和料酒帮助去味儿；若是新鲜的海鱼腥味就淡很多，一般只用适量的食盐和料酒即可。

去味的时候，记得在鱼身上肉厚的部分，斜刀划个三两下，划深一点，最好到骨，更方便去腥提鲜。

鲫鱼的去腥比较简单，小葱和生姜就可以

- 清蒸的火力以旺为佳，越旺越好

如果家里是普通的加水蒸锅，以1斤左右的鱼来算，淡水鱼的话蒸制7-10分钟，海水鱼蒸制5-7分钟即可成熟。要是超过1斤半的大鱼，一方面不建议用清蒸的方式，时间控制不好肉质易老，另一方面非要蒸的话，有一个小标准大家可以试试，看鱼眼睛和鱼脊背：鱼完全翻白眼，也就是鱼眼成全白且凸起，鱼脊背处的肉也全部卷起，那就证明这条鱼已经完全成熟了。

有条件的家庭有电蒸箱，蒸制的时间和水锅类似，还可以在盘底垫上两根筷子隔离一下鱼肉，这样能够保证鱼身上下的蒸汽流通，成熟的更快，也更均匀。当然，如果觉得麻烦的话，在鱼身下面放一层小葱，也是不错的办法。

清蒸是最能体现鲫鱼鲜美味道的做法

今日给大家推荐的就是一道秋季必吃的鲜香美味清蒸鲫鱼，无论是日常配米饭还是下酒都会让人回味无穷的。用蒸制的方法把鱼肉的鲜味发挥到最大，况且现在也正好是吃鱼肉最适合的时节。一次蒸1-2条即可，配料只需要生姜和小葱，调味不在多在于精，所以我选的是一汁成菜的海鲜汁。海鲜汁的使用方法和蒸鱼豉油类似，但鲜味能够更入渗透在鱼肉中，同时不会让口感过于鲜而抢了鱼肉本身的鲜味。在这里和大家强调一下，无论你用豉油还是海鲜汁，都是蒸好以后再放，而不是蒸之前放，不然不仅鱼肉的鲜味会被抢走，还会有一种苦涩的口感，十分失败。

用料

食材：鲫鱼 1条（约500克）、小葱 4根、姜 20克

调味：海鲜汁 30克

（海鲜汁和蒸鱼豉油还是有区别的，但在提鲜增味上的效果是一致的）

这些都是食材和调味，提前准备好

做法

1、新鲜的鲫鱼可以让菜市场或者超市的师傅帮忙处理，姜一半切片一半切丝。

（我个人不太会自己处理活鱼，只记得鲫鱼腹部的黑色膜要处理掉）

2、鲫鱼背部左右划两刀，把姜片塞入鲫鱼腹中，再用小葱段垫底

（划刀是为了均匀入味，姜片去腥，小葱提鲜）

3、蒸锅水开后，放入鲫鱼，加盖大火蒸约8分钟。

（如果用电蒸汽的蒸箱也是一样的时间，要把鱼肉蒸投）

4、把盘里残留的鱼汁倒出来，然后取走垫底的葱段和腹部的姜片。

5、将切好的葱丝和姜丝均匀铺在鱼身上，泼一勺烧到8成热的油。

6、均匀淋上2勺海鲜汁（大概30克就可以了），即可上桌。

7、一盘美味营养的清蒸鲫鱼就做好了，赶紧盛饭吧，完成。

调味小贴士

1、这道菜只靠海鲜汁来调味，不需要提前腌制鱼肉，以免口感变老。

2、大量用葱姜来为鲫鱼去腥，省去了料酒的添加。

3、海鲜汁不用早放，在完成所有步骤之后添加，鲜味更浓厚。

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