日本做为甜品之都，在烘焙、甜品，巧克力、糖果等的制作技术上，在整个亚洲乃至世界都是公认的非常出色的国家，与欧洲同步的技术，再加上日本人世世代代的匠人精神，勤勤恳恳、精益求精的工作态度，使日本在烘焙领域的发展，一直在领导着亚洲的潮流，主导烘焙市场的发展。

琳琅满目的面包展柜

在烘焙市场领域，国人也在不断的学习世界、学习日本，各种各样的烘焙学校，烘焙的游学班在国内应运而生，世界烘焙行业内的各种大咖都来到国内执教，把先进的烘焙理念带入中国，国人也纷纷走出去，向更先进的国家学习更先进的技术。

时尚的蛋糕陈列

说起巧克力，基本上男女老幼都非常喜欢吃，因为本身它的营养价值非常丰富，又有一些防治心脏病，增强免疫力，延缓衰老，防治癌症等的功效，尤其得到年轻人以及小朋友们的喜欢，同时也是情侣之间表达爱意最好的礼物。

这一次来到东京，我有幸能够来到连续三年（2017年，2018年，2019年）赢得国际巧克力大赛“国际巧克力奖”的非常出色的巧克力制造商，能够亲眼目睹从可可豆一步一步变成巧克力的全部过程，同时我也把这个过程展示给大家，希望大家能够了解、懂得、并喜欢巧克力的文化。

在前几期的微头条中，我也跟大家简单介绍过巧克力的制作过程，可可豆一般经过收获，发酵，干燥，烤制，风选，磨碎，精炼和调温后才变成最终我们入口的巧克力：

1、可可豆经过不同产地、厂商的粗加工，已经给我们完成了收获、发酵，以及干燥工艺；

经过干燥的巧克力豆

2、烤制：首先可可豆要进入烤箱，进行长时间的低温烘烤，将不同产区可可豆的风味能够慢慢焙烤出来，期间要进行多次的翻转分捡，使可可豆能够均匀受热，口味均一，通过可可豆碰撞烤盘的声音来判断烘焙的火候，这个需要工匠师傅们的丰富经验；

低温烘焙

翻转分捡

3、风选：烘焙完的可可豆，要经过冷却之后 ，送入粉碎机进行粉碎，并进行风选，将豆壳与胚乳区分开，胚乳就是我们要用作制作巧克力的原料；

冷却

粉碎机粉碎

风选

分离豆壳与胚乳

4、磨碎：这时将分离出来的胚乳，放入精细的磨碎机中，进一步磨碎成酱状；

倒入磨碎机中

磨碎

磨成酱状

5、精炼：将磨成酱状的巧克力倒入精炼机中，进行最后的精炼，使组织更加细腻有光泽，乳化更加均匀，为了提高巧克力内部组织的风味，厂家会添加部分天然香味料等；

倒入精炼机

精炼

添加香味料

细腻的组织

6、调温：经过精炼完成的巧克力，组织非常细腻，并且有光泽，经过过筛后，就进入最后一个步骤”调温“，通过调整温度的方式，使巧克力内部的晶体达到最完美、最稳定的状态，可以使巧克力保存时间更久，口感更好，表面更有光泽感；

过筛

巧克力调温工具

大理石调温

7、制作、包装：经过调温好的巧克力就可以入模进行制作了，冷藏、脱模，并进行最终的包装售卖；

入模

中心夹馅

成品巧克力

包装

成品

好了，这就是我所见到的在东京世界一流的巧克力的制作过程，一步一步能够见到巧克力从一粒粒可可豆转化成巧克力的复杂过程，并且见证了巧克力师傅的精湛技艺，并且有幸品尝了世界冠军的巧克力，非常满足的结束了此次东京的巧克力之旅。

如果你喜欢烘焙，如果你是一名烘焙从业者；如果你喜欢甜品，如果你喜欢吃巧克力，欢迎给我点赞并关注我，我将会有更多的美食方面的资讯提供给大家！

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