做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，鱼胶（吉利丁）是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝固，而另外一些甜点，则会用到另一款凝固剂----琼脂。

鱼胶粉（片）=吉利丁粉（片）=明胶

由动物的皮、骨头提炼出来的一种胶质（可见它不是素食），又叫明胶，因其英文名叫做gelatin，也音译为吉利丁。分粉状和片状两种，用法是差不多的。

琼脂

以海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食。最常见的琼脂是丝状的，口感比吉利丁要硬，常常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

鱼胶冷水浸泡泡发（不能用热水），再加热至熔化，需要注意以下几点：

1、加热至熔化阶段不能过热，否则会影响鱼胶的凝固能力。

2、鱼胶粉和鱼胶片可以相互替代使用，用量是一样的。

3、若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质（鱼胶主要成分是蛋白质），使鱼胶不能凝固，如猕猴桃、木瓜等，因此，在将鱼胶加入此类水果之前，要先把水果煮一下才行。

4、鱼胶泡发不能马上使用的，可放在冰箱储存。

琼脂需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全熔化，且温度一旦降到40摄氏度以下，就会立刻凝固。

鱼胶和琼脂可以相互代替吗？

不可以！！

不可以！！

不可以！！

原因如下：

1、凝固点不同。琼脂在40摄氏度以下就会凝固，而鱼胶则必须冷藏之后才会凝固。鱼胶多用于慕斯、布丁等甜点里面，搅拌温度较低，如果用琼脂，还没有等到搅拌完成（特别是需要和打发的淡奶油之类的混合的时候）就会凝固成块无法混合。

2、口感不同。鱼胶的口感比琼脂要柔软Q弹。

硬核内容是不需要配图的，大家且看且珍惜！

下面再说说最简单的制作夏日布丁的方法。

材料：牛奶120cc、砂糖3大勺、鸡蛋1个

焦糖：砂糖2大勺、水1茶匙、滚水1茶匙

制作步骤：

1、取一个装布丁的容器，倒入1大勺砂糖，1/2茶匙的水混合均匀，微波炉500W加热2分钟左右，以糖水变为焦糖色为准。

2、糖水焦糖化后加入1/2滚水。

3、准备一个碗倒入牛奶、砂糖、鸡蛋并搅拌均匀。

4、直接过滤到上面的布丁容器里面，再微波炉500W加热2分钟左右。

5、取出放凉，然后冰箱冷藏变成冰冰的口感就可以享用啦。

这就是传说的5步布丁法，简单又方便！