我们在喝茶时候，常常听到有人说：“先把这茶醒一下。”第一次听到这种说辞的茶小白普遍认为是简单地把茶洗一洗，而关于醒茶，不同茶品类之间是有完全不一样的要求。

01

「什么是醒茶？」

//// ////

让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。

一般情况下，醒茶会分为两种类型：一种是对于经过存储的、有陈期的茶叶，需要在进行冲泡前醒茶和冲泡时醒茶，比如说普洱茶。

另一种则是没有经过存储的、新鲜度较好的，一般处于密封保存的红茶、绿茶之类，通常只需要进行冲泡时醒茶。

02

「干醒和湿醒」

//// ////

普洱茶的醒茶方法，大致分为两种：分别是干醒和湿醒。

干醒是通过解散茶叶到通风透气的环境中，让茶叶自然呼吸，散去其中的闷、杂、堆、沉等味道。

【拆分紧压茶】

解散紧压的普洱茶，多会使用到茶针或茶刀。如果是茶饼，可以从侧面沿边缘水平入刀；若是茶砖可从侧面入刀，然后再分成小块。解茶时应尽量保持叶片的完整，顺着茶叶的规律去开解。

【自然摊置除杂味】

将解散的茶叶置于清洁、无异味的阴凉处，使之与空气充分接触，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。

【放入醒茶罐存储】

经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，让茶叶自然苏醒回气，令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后醒茶时间大致为1-3个月。

03

「湿醒」

//// ////

湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

浸泡的时间不能过长，如果润茶时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。

04

「如何判断茶是否已经“醒”好了？」

//// ////

已经醒过的普洱茶，其滋味令人感到舒服的，愉悦的。如果在醒茶之后，它的口感和风味仍无很大改善，说明这茶还未醒透，还需再等上一段时间。

适当以干醒或湿醒方法来“醒茶”，普洱茶的本真品质和风味才会随着与空气和水的接触逐渐散发。