普洱茶分为两大门派，生茶与熟茶。参照国标里对普洱茶的分类是这样的：普洱茶按加工工艺及品质特征，分为生茶和熟茶两种类型；按照外观形态分为（熟茶）散茶和（生茶熟茶）紧压茶。

我们不能从国标里的定义发现，首先普洱茶分为生茶与熟茶两种类型，其次国标对于熟茶的散茶是认可的，而对于生茶散茶是不认可的。

但对于我自己存茶的经验来说，经过蒸压的紧压茶在转化上明显是优于散茶的，并且我想很多茶友应该也会有类似的经验。这跟在蒸压过程中对生物酶以及水分造成的影响是有一定联系的。

要知道的是两者的制程是不一样的，生茶是鲜叶采摘后经杀青、揉捻、毛茶干燥变为晒青毛茶；再经高温、高湿，高压紧压成型成为紧压生茶品。

茶经会由青绿至墨绿色为主，因为工艺的问题有一些部分转黄红色。通常刚刚紧压制好的生茶饼，在紧压完后一个月内本身的香气是不够明显的。如果经过高温的话，清香水甜而薄，微微的有点涩味，比如绿茶，青茶类。茶汤色为金黄，浅黄最佳。

熟茶是鲜叶采摘后经杀青、揉捻、毛茶干燥即为生散茶。生散茶经过洒水渥堆等工序，人工快速后熟发酵，即为熟普洱散茶。再经紧压成型，成为紧压熟品。熟茶的茶菁颜色为黑或红褐色，有一些芽茶是暗金黄色的。香气则带有浓浓的渥堆味，发酵轻者有类似于桂圆的味道，发酵重者有闷湿草席味。

当达到一定的发酵度时，汤质是浓稠的，水甜而滑口，几乎没有一丝苦涩；未达到一定发酵程度的，会回甘，香气明显，口感较重。

发酵度较重的汤色以红黑色为主，叶底深褐色或黑色居多，软硬而易碎；发酵度较轻的汤色多为深红色，叶底多为红棕色，但不柔韧。

除此之外，新制的普洱生茶寒性是较重的，对于体质偏寒和胃肠道功能较弱的人来说不适合饮用。新制的普洱熟茶除了堆味影响品饮口感以外，往往是具有一定的火气的，饮其的话也容易上火。

对于新制的普洱生茶与熟茶来说，林兮语茶是不推荐立即饮用的，再经过一定的年限存放再去品饮会更好。在年限这一块虽然说一般都是用“越沉越香”来形容，但是仍然存在挺大的争议。

毋庸置疑的是，经过陈放并且工艺合理的普洱茶，口感是在逐步提升的，用越陈越香来形容还是可以的。

这里对越陈越香，做一个简单的解释，就是不管生茶还是熟茶，在制成的过程中都会留有一定的后发酵空间，生茶中含有的生物酶以及其他活性物质，熟茶的活性物质与发酵酶综合使用时的两者不断随时间转化，这是一个复杂的生物与化学的过程。

我是林兮语茶，一个爱茶的90后，接下来将会分享更多茶知识，敬请关注。