让做菜变得轻松的“一招”。马上就能做好,让家里的饭变得更美味,介绍魔法般充满智慧的料理。大原千鹤教授了日式烤牛肉的制作方法。
烤好表面,用高汤慢慢煮,过一晚上就完成了。加入汤汁的温柔味道在孩子中也大受好评。也适合下饭。
● 牛腿肉(鱼片、油灯、铃木等红肉为佳)400g
<酱汤>
·高汤(浓汁)300ml
·酱油120ml
·料酒120ml
● 盐、胡椒各少许
● 搅匀的辣椒适量
土豆泥(容易做的分量)
· 土豆2个(200g)
· 盐1/4茶匙
· 砂糖1茶匙
· 牛奶30 ~ 50ml
● 如果有的话,适当吃点萝卜
制作方法1、牛肉从冰箱里拿出来放置30分钟以上,恢复常温。成团后撒上盐和胡椒,放入加热的平底锅中煎上色。
2 、将高汤放入深锅中,开中火,加入酱油、料酒,煮开后做成酱汤。
3、在2中加入1,不要煮沸,一边看着火候(80 ~ 90℃),一边慢火煮20 ~ 30分钟,让肉内部变成粉红(*)。
*放入肉后,如果把腌汁煮沸,难得的美味肉汁就会流出来,所以绝对不要烧开。在煮的过程中,肉会从汁液中流出来,所以偶尔上下翻动比较好。
4、把整个肉都浸在酱汤里,移到密封袋里,隔一晚让里面都入味。
5、将削皮切成一口大小的土豆放入锅中,注入清水,加入盐和砂糖,中火加热。烧开后,将火调小,煮至完全变软,用搅拌机碾碎,一边加适量牛奶一边加入,用手搅拌机搅拌至光滑。
6、将5中的土豆泥装盘,4中的牛肉切片装盘,配上搅碎的辣椒,如果有的话配上萝卜。
小心思
用小火慢慢地煮,内部变得柔软,变成漂亮的粉红色。
〈料理/大原千鶴 摄影/伊藤 信 取材・文/山形恭子〉
大原千鶴
是奥京都花脊的料理旅馆“美山庄”的次女。从小开始学习料理的心得,现在介绍的是容易做出京都传统味道的家庭料理。著有《大原千鹤的唰唰菜谱》(高桥书店)等。
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