让做菜变得轻松的“一招”。马上就能做好，让家里的饭变得更美味，介绍魔法般充满智慧的料理。大原千鹤教授了日式烤牛肉的制作方法。

烤好表面，用高汤慢慢煮，过一晚上就完成了。加入汤汁的温柔味道在孩子中也大受好评。也适合下饭。

● 牛腿肉(鱼片、油灯、铃木等红肉为佳)400g

<酱汤>

·高汤(浓汁)300ml

·酱油120ml

·料酒120ml

● 盐、胡椒各少许

● 搅匀的辣椒适量

土豆泥(容易做的分量)

· 土豆2个(200g)

· 盐1/4茶匙

· 砂糖1茶匙

· 牛奶30 ~ 50ml

● 如果有的话，适当吃点萝卜

1、牛肉从冰箱里拿出来放置30分钟以上，恢复常温。成团后撒上盐和胡椒，放入加热的平底锅中煎上色。

2 、将高汤放入深锅中，开中火，加入酱油、料酒，煮开后做成酱汤。

3、在2中加入1，不要煮沸，一边看着火候(80 ~ 90℃)，一边慢火煮20 ~ 30分钟，让肉内部变成粉红(*)。

*放入肉后，如果把腌汁煮沸，难得的美味肉汁就会流出来，所以绝对不要烧开。在煮的过程中，肉会从汁液中流出来，所以偶尔上下翻动比较好。

4、把整个肉都浸在酱汤里，移到密封袋里，隔一晚让里面都入味。

5、将削皮切成一口大小的土豆放入锅中，注入清水，加入盐和砂糖，中火加热。烧开后，将火调小，煮至完全变软，用搅拌机碾碎，一边加适量牛奶一边加入，用手搅拌机搅拌至光滑。

6、将5中的土豆泥装盘，4中的牛肉切片装盘，配上搅碎的辣椒，如果有的话配上萝卜。

用小火慢慢地煮，内部变得柔软，变成漂亮的粉红色。

〈料理／大原千鶴　摄影／伊藤 信　取材・文／山形恭子〉

大原千鶴

是奥京都花脊的料理旅馆“美山庄”的次女。从小开始学习料理的心得，现在介绍的是容易做出京都传统味道的家庭料理。著有《大原千鹤的唰唰菜谱》(高桥书店)等。