自己在家制作现磨咖啡，无疑是每位咖啡控的日常生活乐趣之一。

法压壶，手冲滴滤，爱乐压，手动便携意式咖啡机，挂耳咖啡，等等，这些都是比较流行的自制咖啡方式（工具）。

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酷厨一路体验下来，特别想要说说——摩卡壶。

摩卡壶（Moka Pot）和摩卡咖啡（Café Mocha）根本是两码事，只是发音类似，音译时使用了同样的字而已。

摩卡壶

摩卡壶是一种用于萃取浓缩咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶”。

最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生产名为“Moka Expres”的咖啡壶而闻名世界。

摩卡壶，实在是令人又爱又恨的咖啡壶。

摩卡壶不算是最好用，却可能是最耐用的咖啡壶；而使用摩卡壶制作咖啡，可能是最不容易被抛弃的个人制作咖啡方式。

爱它，

• 因为它高效、有趣，只要控制好水与咖啡粉的用量，就能制作出品质稳定的美味咖啡；
• 加热方式多样，使用明火或者电炉加热均可，如果是不锈钢材质的摩卡壶，还能使用电磁炉加热；
• 结构简单，易清洗；
• 结实耐用，无需日常耗材（如滤纸）。

恨它，

• 因为如果你是初次使用，可能真的需要许多次的尝试才能够熟练掌握，顺利完成操作。

摩卡壶的产品种类繁多，从制作容量来分就有从1杯份、2杯份……甚至到16杯份等等诸多选择，外观与颜色也有多种设计，还有能制作卡布奇诺的摩卡壶。

今次我想说的主要是“双阀”摩卡壶。对于比较喜欢意式咖啡的我而言，只有双阀摩卡壶才能制作出更加浓缩的，带有Crema的咖啡。

*Crema，也叫意式咖啡沫，是意式浓缩咖啡表面呈淡淡棕红色的致密泡沫。

或许你想说，即便是双阀的摩卡壶，所制作出的咖啡也没有手动便携意式咖啡机那么浓。

不过在我看来，摩卡壶的制作过程更加有趣、省力，效率更高且从观赏角度来说不容易审美疲劳。

设备：比乐蒂（Bialetti）双阀摩卡壶Brikka（四杯份）使用指南：

1 、在上壶内注入冷水，不要超过刻度线，然后降水倒入下壶。

*注意事项：上壶内的可调节气压阀不宜拧得过紧。

2、 将粉盒放入下壶。

3、称量咖啡豆，磨好。（4杯份咖啡壶一次约使用20克咖啡粉。）

*注意事项：咖啡粉须研磨至用于制作意式浓缩咖啡的粗细程度。

4、将咖啡粉装满粉盒后，用手铺平。

*注意事项：需进行压紧操作。

5、将上下壶对好拧紧。进行拧紧操作时最好手握壶身进行，而不要通过壶把用力，以免损坏壶把。

*特别注意事项：

进行连接拧紧操作时需要特别注意，如果不够紧，会导致咖啡制作过程中，上下壶接口边沿处漏气、漏水，而被迫停止加热，中断制作。酷厨就多次因此而导致制作中断。

比乐蒂身为摩卡壶的“鼻祖”品牌，在接口设计上稍显落后，每次使用均需要使蛮力拧紧接口，着实太不人性化。

6、待咖啡液渐渐流入上壶。

7、冒出的液体渐渐减少，越来越多的气泡开始冒出。

8、当冒出气泡声响开始变大时，立即将壶拿起，离开热源，并关闭热源。

9、稍等片刻，待基本不再有液体流出时，对壶身进行冷却，可直接用冷水冲淋下壶，或者将下壶置于放有冷水的盆中静置片刻，即可。

10、根据个人喜好加入牛奶等，即刻便可享用美味咖啡啦！

从磨豆到完成，整个制作过程大约时间在10分钟以内，如果你想要更快，可以直接购买咖啡粉，并在开始时往壶中注入热水。

*注意事项：如果注入的水过热，手握壶身进行拧紧操作时会有不便，最好使用毛巾包住下壶以免烫手。

小结：使用双阀摩卡壶制作咖啡的关键

• 注水需按刻度，不宜过多；
• 咖啡粉研磨至制作意式浓缩咖啡的粗细程度；
• 将咖啡粉装满粉盒，铺平，且需进行压紧操作；
• 上下壶拧紧时，需足够紧。

好啦，现在你可以使用摩卡壶，自己去制作享用一杯美味咖啡啦！^_^

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