在连州，扣肉不但是美食佳肴。更是宴席上的主菜，每当逢年过节，宴请宾客的主菜，俗话说无扣不成宴，在连州当然是以星子扣肉最佳啦。

星子扣肉以香芋扣肉扬名，色泽金黄，香气扑鼻而来，清甜可口，不寒不燥不湿不热，可谓是一道正气之菜，制作扣肉的工序繁琐复杂，而且不容易保存，这么多年以来由于扣子不便于保存无法邮寄，只能在内院开花，墙外不闻其香啊。

说了，这么多下面，让我来为大家说一下星子扣肉的特色吧～星子扣肉和很多地方主打的梅菜扣肉不同，星子扣肉主要以香芋为主，芋头营养丰富，含有大量的淀粉，矿物质维生素，即是蔬菜也是杂粮，甜香可口。入口即化，香芋扣肉香气扑鼻，芋和肉介肥二不腻，松软可口，具有清热祛火，滋润肤色等功能，一口下去只觉得肥肉软绵，入口即融，瘦肉嫩而不柴，蘸上灵魂酱汁，一口入魂！

现在为大家讲解一下，星子扣肉的做法。

星子扣肉工序繁多，集合水煮，油炸，气蒸等多种工艺，首先选上好带皮的五花肉，凉水下锅，放进去煮至7-8成熟（不知如何判断就用筷子插一下，可以插入为止）然后用小竹签在肉皮上扎小眼越密集越好哦，方便后续炸的时候皮肉不脱离

第二步：在肉皮表面抹上老抽，甜酒（没有甜酒可以用黄糖）然后整块肉皮朝下放进油锅里面炸，把皮肉炸成红棕色方可以捞出，晾干油水

第三步：把炸好的肉放入锅中用水再煮给它泡个澡，一直煮到表皮松软起泡，才将扣肉取出晾干水分。

最后一步，把炸好的扣肉切成自己喜欢大小的块状（不要太小），两块肉中间夹一块油炸过的香芋，放入南乳，白糖，老抽，生抽，些许米酒（料酒也可以），盐，水，然后把碗放入蒸笼，或者电饭煲，锅里也可以，蒸20分钟即可拿出食用。

色香味俱全的，星子扣肉就做好啦，大家来试一下吧