螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。

柳州螺蛳粉

螺蛳粉口感香、酸、辣，配菜有木耳、青菜、腐竹、花生、酸笋、酸豆角等，口感丰富。但它散发出来的臭味，却让人们望而止步。那到底是什么原因让螺蛳粉吃起来香但闻起来却臭呢？

其实在人们熟知的臭味食品中——臭豆腐、豆汁儿等，都是经过发酵才形成的臭味。而螺蛳粉中经过发酵的食材，就是酸笋和酸豆角。

螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它的味道极其特别——吃起来酸辣爽口，但闻起来却一言难尽。酸笋的制作过程比较简单，选用大小合适的竹笋，切成合适的大小，放入大缸，加入盐，搅拌均匀，不用完全密封，大概放置一周便有酸味形成。酸笋的发酵需要与氧气充分接触，让需氧菌和厌氧菌的两者密切结合，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。酸笋，可以说是螺蛳粉的灵魂。

酸笋

另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺蛳肉，再加入山奈、八角、肉桂、丁香、等多种天然香料熬制而成另有一番独特风味，这也是螺蛳粉味道特别的来源之一。

螺蛳粉

在互联网的快速发展下，螺蛳粉也开始逐渐走出广西柳州，走向全国，越来越多的人们开始尝试并喜欢上螺蛳粉。希望在未来，能够有更多的人们喜欢螺蛳粉，让螺蛳粉这一味道能够传承发扬！